图为颜家街村村民在筛选香菇。
一荤一素一菇，这是联合国粮农组织和世界卫生组织发布的人类最佳饮食结构，其中菇属于食用菌。富含丰富维生素营养价值的食用菌，不仅有着养生保健功效，在脱贫攻坚上更是顶起了扶贫产业的半边天。
据中国乡镇企业协会食用菌产业分会调研统计，在全国近500个国家级扶贫开发重点县中，把食用菌作为主导产业之一的占比达到70%以上。食用菌产业为何能够覆盖七成的深度贫困县，近期，记者深入湖北、河南食用菌产区，一探究竟。
技术成熟 环境依赖度较低
深秋时节，从湖北十堰市驱车两个小时，到达湖北省最西部的竹溪县。据悉，这里是连接华中地区、面向大西北、出入大西南的重要通道，有“朝秦暮楚地，自然中国心”之称。
竹溪县县委副书记、县长柯尊勇向记者介绍，“我们这儿地处三省交界，自然环境好但产业发育不足，是国家级贫困县。两年前，我们开始主推食用菌产业，经过两年的发展，现在食用菌产业进入大发展阶段，已成为竹溪脱贫攻坚的主导产业。”
据竹溪县政府报告数据显示，到2018年底，全县生产食用菌6000万棒，产量5.4万吨，产值4.86亿元，带动贫困户10552户，户均增收8470元以上。
记者走访至四面环山的竹溪县蒋家堰镇颜家街村，位于坡地的村里一排排香菇大棚鳞次栉比。
丰农合作社负责人颜旭向记者介绍，“这里四面环山，地形属于坡地，我们在大棚中种植菌菇，成本低、管理简单方便、香菇品质好，所产的香菇基本都是一级菇和特级菇，出售的价格也更高，每斤将在6元以上。同时，它不需占用连片平整土地，对地形和环境的要求可人工干预，极适宜千家万户栽培。”
蒋家堰镇相关负责人告诉记者，他们通过外聘先进专业技术团队入驻，推广先进的种植技术和产品标准，为当地提供技术支撑和保障。
外聘的浙江技术团队负责人何关虎介绍，“香菇生长期长，生殖生长需要55-150天的过程，同时，每10-12小时就要变换一次温湿光气条件，令其正常生长才能够生产出多产菇产好菇的菌棒，之后需要5-6.5个月的采菇期。我们充分利用竹溪山区的气候，实行香菇立体栽培模式，技术已经很成熟，工厂化和人工相结合，不仅可以降低成本，增加香菇产量，生长的香菇肉质厚，菇形又好，颇受消费者青睐。”
据悉，近年来，随着“南菇北移”“东菇西进”“精准扶贫”等发展战略的推进，香菇代料栽培模式在河南、河北、辽宁、贵州等地得到全面推广。主产区已经可分为东南(福建、浙江)、华中(湖北、河南、山西、河北)、东北(辽宁、吉林、黑龙江)和西南(云南、贵州、四川、重庆、陕西等)四大产区，覆盖大部分贫困地区。
市场开阔 内销外贸可消化国内产能
在颜家街村长年驻扎的技术人员何关虎，另一个身份是浙江食用菌商人，每天会从全国发3-5车10吨多的香菇到浙江，然后由浙江地区的合伙人进行加工，后续出口至韩国日本，价格从菇出棚到市场终端翻了近十倍。
“我当初就是看上这儿的气候，地处深山，山场面积大，冬季温度也适宜，可以一年四季生长，用于生产香菇的原材料栎木资源丰富。我们在浙江、福建、河北等地都有基地，很多地方都可以种，各有各的优势。”何关虎向记者介绍。
记者了解到，香菇的消费市场正由东南亚向全球延伸并快速增长。从世界和中国食用菌生产和消费情况看，香菇是食用菌中的第一大品种，国际香菇产量约占食用菌总量的22%，中国产香菇2017年总产量986.51万吨，比10年前增加了3倍多，但销售市场基本保持平稳。中国乡镇企业协会食用菌分会秘书长谢永信介绍，中国香菇“产业化整合营销”目前还在努力中，全面开花、散户种植的现状还将继续进行下去，香菇工厂化种植由于受各种条件制约短时间内还难以形成规模。
在河南省濮阳市清丰县马庄桥镇赵家村采访时，村党支部书记赵玉甫告诉记者，“我们2016年开始发展食用菌种植。由于村里没有食用菌种植的先例，不少村民对食用菌种植持观望态度。后来我们27名党员干部一对一帮扶，发展食用菌大棚种植，当年户均增收1.5万余元。经过两年多发展，全村规模已达1100余亩，大棚650座，现已成为全国最大的‘黑皮鸡枞菌’生产基地。”
为了扩大销量，2018年，赵玉普在村里创建了“大地密码电子商务销售平台”，与京东、阿里巴巴等知名电商加强合作，并成功上线“中国社会扶贫网”电商平台，产品平均日销8000余单，高峰时超过3万单，销售额高达90余万元。电商销售的迅速发展带动了50余名贫困户实现就业，月工资达2000元以上。
产业健全 扶贫带贫机制丰富有效
在赵家村食用菌基地里，大棚密密麻麻。
赵玉甫告诉记者，“这些棚内有黑皮鸡枞菌、香菇、鸡腿菇、茶树菇等菌菇品类，但是也因为规模的扩大导致菌包的需求量急剧增加，从山东采购菌包弊端日益凸显，面临着菌包供应不及时、运输损坏等问题。为降低菌包成本，解决资金难题，我们引进‘誉丰菌业公司’投资了1000余万元，建设了日产2万包的菌包加工厂，每年可节约成本500余万元。但产业扩大总是会导致价格低迷，我们就从产品深加工着手，筹措资金建设了1500平方米的冷库和大型烘干房10座，通过冷藏保鲜、热风烘干、腌制加工等，每年可增收120余万元。”
为加强贫困户与食用菌产业的利益联结，赵玉甫带领村“两委”和党员干部，探索“公司+合作社+农户”的运营模式，针对贫困户不同情况，探索创新四种带贫模式。一是“出钱又出力”的“包棚创业”模式。针对有劳动能力和种植意愿的贫困户，动员其利用到户增收资金或小额贴息贷款购买菌包，自主管理，基地免费提供大棚及水电设施;合作社负责提供菌种、技术，并承诺后期回收，保证做到种植零风险。二是“出钱不出力”的“菌包托管”模式。针对符合扶贫贷款条件、不具备劳动能力的贫困户，动员其加入食用菌种植合作社，利用到户增收资金或小额贴息贷款购买菌包托管给合作社种植，合作社每月给贫困户分红500元。三是“出力不出钱”的“劳务承包”模式。针对有劳动力的贫困户，将食用菌大棚承包给贫困户，合作社负责生产投入，贫困户负责棚内摘菇、削根、分级等劳动，按照出菇数量确定劳务收入。四是“不出钱不出力”的“互助救济”模式。针对年老体衰、不符合贷款条件的五保、孤寡老人等贫困户，由合作社和商户拿出部分利润临时救助，每户每月可得到300元的救济。
村里贫困户余德友和老伴相依为命，年由于龄大、缺资金和技术，成为他家致贫的首要原因。去年10月，他从合作社承包了5个棚3000棒食用菌，短短几个月时间，就赚到了3000余元。尝到了甜头后，今年年初，他又“追养”了5个棚，共计10个棚6000棒食用菌。
目前，基地共带动全镇贫困户252户816人，实现179户669人稳定脱贫。
清丰县委书记冯向军告诉记者，清丰县类似于赵家村这样的食用菌生产基地，在17个乡镇新建设了70个，标准化大棚10200座，种植面积达1500万平方米，发展龙头企业17家，专业合作社45家，年产值突破15亿元，带动1.5万贫困人口脱贫。
