安徽当地政府利用天然的地势条件，因地制宜地调整产业结构，将群众眼里粮食绝收的水涝地变为种植水生蔬菜的“聚宝盆”。利用原有的自然生态环境和园内的水循环系统，在沟渠上建设人工栈桥和人工生态驳岸，大面积种植莲藕等水生植物，因此“万亩荷园”逐渐在荒芜的土地上跃然成型。
由于经济作物的经济价值高于粮食，安徽省鼓励村民种植经济效益较高的莲藕。种植莲藕村民收入能增长40%，实现了农民增收；举办荷花节不仅能带动建华社区发展藕荷产业，还带动当地农家乐、农家客栈、农产品销售等，靠着水生蔬菜转型发展竟然变成了远近闻名的名镇。在安徽，像这样因种植水生蔬菜而发家致富的农村不在少数。
安徽省水生蔬菜栽培历史悠久，早在唐代已有记载，迄今已有一千余年历史，是我国水生蔬菜主产区之一。进入二十一世纪，水生蔬菜作为安徽省优势特色产业进入了一个新的加快发展阶段，安徽省开始研发多种水生蔬菜的种植。由于消费需求旺、经济效益高，面积逐年扩大，从2006年的31.5万亩逐渐发展到目前的73.5万亩，产量从51.3万吨增加到115万吨，产值20亿元以上，面积增长较快的是莲（藕莲、子莲）、茭白和芡实。安徽省种植的水生蔬菜种类多，除传统种植的莲藕、茭白、芡实、荸荠、水芹、芋头、茨菰、菱角、蒲菜和水蕹菜外，莼菜和豆瓣菜目前也有少量栽培。
同时，安徽省还引进了很多国外优质水生农作物，提高农产品经济效益。如鄂莲系列、浙茭系列、太空莲系列等。随着水生蔬菜种植技术和模式的改进，在安徽省阜阳、宿州等地，浅水莲藕的种植面积也在逐年增加。
