养殖户在放牛。
位于祖国南疆的广西，是我国水牛饲养量最大的省(区)，牛多、草多、水光热条件好，甘蔗秸秆饲料多，品改早、规模大、品种多、技术尖。正是由于这么多优越条件，广西奶水牛产业做得风生水起。
对此，广西华胥水牛生物科技有限公司董事长赵宏涛深有感触：“近年来，广西高度重视发展奶水牛产业，出台扶持政策、安排专项经费，有力推动了奶水牛产业高质量发展。华胥不仅是见证者，更是参与者。”华胥公司是如何助推奶水牛产业发展的?近日，记者踏上八桂大地，对华胥公司的富民实践进行探访。
引进种牛新品种
水牛遍及全球各大洲，分布在世界40多个国家，是家畜中生产用途最广的一种畜种。按用途分，水牛可分为役用、奶用和肉用三种;按类型分，有河流型和沼泽型水牛。最著名的河流型水牛品种主要有：印度摩拉水牛、巴基斯坦尼里-拉菲水牛和意大利的地中海水牛，可同时作奶用和肉用。
那么我国奶水牛发展情况如何呢?我国饲养水牛历史悠久，已有7000多年历史。我国水牛品种为沼泽型水牛，主要用作役畜，对推动农业生产发展，发挥了极其重要的作用。随着经济社会快速发展，农业机械化水平的提高，水牛已经基本不用作役力，各省(市、区)水牛存栏量明显下降。
据统计，我国现有水牛存栏2000多万头(其中能繁母牛1300万多头，杂交母水牛12万多头)，居世界第三位，占全国养牛总数的1/5，主要分布在广西、云南、广东、湖北、浙江等黄河以南的18个省(市、区)。
为了改良我国本地水牛品种，提高其产奶性能，我国于1957年和1974年分别从印度和巴基斯坦引进水牛品种摩拉水牛、尼里-拉菲水牛。
广西本地水牛经过杂交改良，一代杂交、二代杂交水牛年产奶量分别达1吨、1.3吨以上，三元杂交水牛产奶量可达1.5吨，高的可达3吨以上。目前，杂交奶水牛已成为南方地区高档奶源主导品种。
但由于引进的水牛品种经过长年的利用和杂交改良，在管理上出现系谱不全、缺乏等问题，又因为一直不能得到外部新鲜血缘补充更新，导致近亲繁殖严重、种质退化严重、杂交改良效果下降，制约了奶水牛产业的竞争力。
“种源退化是问题也是商机。”赵宏涛分析说，一个人想要获得商机，就必须具备发现问题的能力，商机的本质就是发现问题、解决问题。
随后，赵宏涛便带着问题找专家把脉，最后得到的良方是：引进新品种。
2010年，华胥获得意大利奶用水牛遗传资源在我国17省的独家总代理权;2011年，华胥引进意大利奶用水牛冻精2.2万支;2012年，华胥在广西东园生态农业科技有限公司牛场和合浦县石湾镇沙朗村进行杂交改良中试。2013年12月，完成杂交改良中试成果验收;2014年，经原农业部批准，国家遗传资源专家委员会评审，华胥引进意大利奶用水牛种牛59头，其中10头公牛，49头母牛;2018年8月，华胥获得原广西农业厅核发的《种畜禽生产经营许可证》;截至今年6月，华胥自主繁育纯种意大利奶用水牛127头(公牛62头，母牛65头)，其中在农业农村部注册良种种公牛19头，生产合格冻精20.8万支。
杂交改良收益提升
2014年，59头地中海奶用水牛种牛飘洋过海，由空中货运巨无霸波音747-400运抵广州白云机场。经过检疫隔离确认健康后，它们被运到广西南宁“定居”。
“定居”广西是否“水土不服”?赵宏涛表示，地中海水牛原产地意大利，其大部分地区属亚热带地中海型气候，引入地广西，地处中、南亚热带季风气候区，具有气候温暖、热量丰富、降水丰沛等气候特点。在广西大学动物科学技术学院、广西畜禽品种改良站、广西水牛研究所等技术推广和科研机构的支持下，华胥对地中海水牛杂交后代的生长发育前期阶段的有关数据进行测定，测定结果表明地中海水牛杂交后代不仅能够适应广西的气候条件，而且还表现出良好的生长性能，比如出生个体大、生长速度快、性成熟早、产奶量高等。
记者在位于南宁的意大利奶用水牛核心育种场看到，杂交水牛的体型比普通牛显得健硕，每头牛的耳朵上都挂有两个号码牌，那是它们的“身份编号”。每头牛的父母、年纪、体重、产奶量、去向等信息，都被录入大数据库。
“广西是国内最早开展水牛杂交改良的省(区)之一，利用杂交水牛生产优质水牛奶已形成一定规模，是广西的特色产业。但从产业化角度看，还存在奶水牛存栏量不足和单产偏低的问题，引入优质种源、加快扩繁是解决问题的有效途径。这次引进奶用水牛种牛，将有助于提升广西水牛杂交改良水平。”赵宏涛说。
优质种源有了，关键是如何大力推广。
说起新种源的推广，广西有一定优势。由于广西开展水牛品种改良工作早，已建成了比较完善的杂交改良技术推广服务网络，形成了省级(区)-市-县-乡-村杂交改良推广体系。同时，各地水牛品改片区还有农户专门饲养用于本交的种公牛，形成冻配+本交“两条腿”走路的局面。
借助完善的品改服务网络，华胥与政府部门、专家学者以及科研单位紧密合作，因地制宜推动订单杂交改良示范，目前已在柳州市柳城县和来宾市兴宾区有序推进，并与当地养殖户签订订单杂交改良合同。在此基础上，华胥还在南宁市上林县、钦州市钦北区等6个县(区)开展地中海奶水牛杂交改良工作。
“以前，我一直养殖本地水牛，用于犁田和拉货，后来乡镇品改员帮助我家的母水牛做人工授精。从配种到牛崽出生一共300多天，生出的牛崽是母的，毛色是褐色的，有80多斤重!”柳城县寨隆镇寨窑村覃善龙说，“村里人看到这个牛崽，都说不得了，以前从没见过这么大的牛崽。后来我就把它留下来饲养，长得很快，比同龄的本地牛要高很多，身子也长一些。等它长到两岁半发情后，这次品改员用的是地中海水牛冻精配种的，生出来的母牛崽比它母亲刚出生时还要大。品改员说，这头牛是三元杂交，效果会更好，收益会更高。”
“我们县从2014年下半年开始推广使用地中海水牛冻精改良，到2015年上半年陆续有牛崽产出。地中海的杂交二代母牛初情期稍早，20个月就发情了，配上种到售卖仅6个月时间，农户一共饲养26个月，一头牛就可以卖到3万元左右。”合浦县牛人工授精技术员陈家坤说，“由于养殖户是农村散养的，不付什么饲料成本，效益很可观，平均每头牛饲养一个月就可收入1000元。所以，合浦县养水牛的农户基本都使用地中海水牛来做杂交改良。”
经过杂交改良，奶水牛养殖场(户)的收益得到大幅提升。那么，广西饲养的水牛如果都采用地中海水牛杂交改良，将会有多大的预期收益?广西畜禽品种改良站负责人算了一笔大账：目前广西饲养的水牛存栏在130万头，估计能繁母牛在45万头左右，摩拉和尼里-拉菲杂交母牛(一代和二代)在8万头左右。如果都采用杂交改良，据初步估算：杂交一代的母牛就有37万头，产崽率按98%计算，就有36.62万头，每头按利润6000元计，就可以增收21.97亿元;摩拉和尼里-拉菲杂交母牛在8万头，产崽率按98%计算，就有7.84万头，每头按利润1万元计，就可以增收7.84亿元。两者相加，即可增收利润近30亿元。
应对挑战推动产业发展
专家表示，地中海水牛是世界著名的高产奶水牛品种，它们的产奶量、乳蛋白、乳脂等方面指标都很高，与黑白花奶牛的奶脂含量3.5%-4%相比，地中海奶水牛奶脂的含量高达10%-12%。在意大利，水牛奶价格是普通牛奶的4倍。
华胥在引进优质种源的同时，还有配套先进的加工方法：将生奶加热到72℃-85℃之间持续15分钟，有效杀死致病微生物，保留原有的营养成分及有益菌群，巴氏消毒法是华胥一直坚持使用的加工方法。多年来，华胥奶水牛养殖场新建专业饲养厂房、聘请国内一流专家定期把脉，将饲养、加工、销售紧密结合，形成全产业链发展模式。
2016年12月17日，由华胥打造的广西首个进口奶水牛乳制品店吧正式开张，从牧场直供新鲜水牛奶，并制成水牛奶酪、巴氏鲜奶、低温酸奶、双皮奶等奶制品。广西水牛研究所有关专家表示，这意味着南宁市民可以喝到高质量的水牛奶了，也为国家破解“北奶南调”困局提供了一个解题思路。
不过，记者也从市场上了解到，目前水牛奶大部分都加工为巴氏消毒奶、酸奶等，与其他牛奶市场定位并无明显差异，品牌认可度不及伊利、蒙牛等大品牌，导致市场占有率不高、竞争力不足、利润偏低，直接传导到鲜奶生产环节的结果是不能有效提高收奶价格，调动不起养殖场(户)饲养奶水牛的积极性。
“水牛奶的特点是鲜奶质量高但单产低，生产高端产品赚取高附加值，是避开与其他牛奶同质竞争的必由之路。”赵宏涛认为，企业要加大对奶酪、婴幼儿奶粉等高端产品的研发，政府可扶持企业开发高附加值乳制产品，培育和发展名牌产品，提高产品质量和附加值，让养殖场(户)共享发展红利。
华胥是一个缩影。从调查情况看，广西奶水牛产业是一项潜力巨大的特色产业，在国内外有一定知名度，已具有做大做强的科技优势、资源优势和产业基础，当前正处于加快发展的关键时期。同时也面临一些挑战，比如优质种源推广力度有待加强、高附加值高竞争力乳制品缺乏、产业科技支撑体系仍需加强等。
赵宏涛建议，政府应加强对3个纯种乳用水牛品种种公牛站和核心育种场的扶持，开展水牛种公牛后裔测定工作，培育出更多生产性能优秀的种公牛，保证全国对奶水牛冻精质量的要求。尽快将意大利奶用水牛种质资源纳入广西奶水牛种源供应体系，将优良品种推广到更多养殖场(户)，造福壮乡百姓。
