香蕉一般从南方生长地运输到其他不产香蕉的地区，只能运输果皮坚硬，尚未完全成熟的香蕉，不能运输完全成熟香蕉，因为容易成熟香蕉不耐储存，容易腐烂，可能在运输路上就烂掉了，所以在运输到目的地后要售卖就需要催熟，期间贮存和催熟都有一定讲究和方法，文章主要就是要给大家介绍一下贮存和催熟过程。
1、贮存温度
香蕉运输贮存最适宜的温度就是13度，再高或低都不太好，高温容易腐烂，发黑，最后就没法食用，低温11度一以下容易发生冻害，冻害后果实内部变硬，催熟不太容易，因为香蕉是热带水果，所以要保持最适宜的温度。
2、贮存方法
用可以调节温度的车运输，车厢清洁后，把香蕉成箱装进去，然后调节到13度，运输到目的地后就可以立即放入地下室、或是可控温的储藏室。如果室内空间大就不要堆叠放置，可以分散放开，空间小可以筐底对筐底防放置，因为常用香蕉筐底比筐盖小，所以这样就会有一些空隙，会有空气流通，对储存有利，不容易变坏。
3、催熟湿度、温度
催红时需要保持一定的湿度和温度，才能良好催熟，一般催熟湿度保持在85%到90%的样子，湿度低于80%就影响催熟效果，可能催熟不太好，保湿最直接的方法就是喷水，，可以定时喷水，一直保持湿度，可以使用喷雾器喷水，水分容易吸收，比较均匀。催熟温度 保持在20到22度，不要太高也不太低。
4、催熟方法
开始催熟要控温，温度升高时可以喷水降温，或是通风降温，如果有控温条件，那就比较容易控制，温度过高香蕉软的很快，但是叶绿素不消失，果实就是软了的青皮果，没法出售。湿度过低就不能催熟。催熟方法主要是乙烯气充气法，把40%一试灵按照1500×10-6浓度用喷雾器喷洒均匀，完全后堆放在一起，然后覆盖塑料布，密封好后，过三天左右会完成催熟。
香蕉贮存必须在13度的温度，催熟必须保持20到22度，湿度要80%以上才能催熟良好。催熟方法主要是喷雾乙烯密封催熟。其中有一些小细节需要注意，所以最好要按照程序操作。
