火锅店见过鸡鸭肉冒充羊肉的，但也就偶尔，一般店是不会的，好像就那一两年吧，10年到12年，后来就没见过，还是用真肉的多，不差几块。还有就是见过牛肉板面用猪肉冒充的，驴肉馆用马肉、猪肉冒充的（这个直到现在都有，差价很大）。猪肉+牛肉膏这种事情是确切曾经存在的，现在不好说。正常牛肉是缩水率极高的食材，但是冰冻牛肉用碱和食粉发过后，分分钟比原来还重，因为含水率高了，还因此变得滑嫩。（在这里不要跟我纠结不用食粉也能出嫩牛肉的方法，因为个人技术和成本都是现实门槛）。真牛肉能用几种不同的方法增产增收降成本，只是看人的道德底线在哪里。另外说用老鼠肉的还是省省吧，先不说老鼠这东西产量低收集困难，就老鼠那点肉，还要雇人剔骨头，这成本比买冰鲜牛肉都高了。
问题是，很多市面上至少八成牛肉产品不是牛肉。火锅店那种冷冻肥牛卷九成假，快餐外卖九五成假。假的也吃不死人，基本是猪肉卷，也有鸭肉的不过鸭肉卷一般是假冒肥羊卷。炒牛柳的用冻大里脊替代的也很多。正常牛肉缩水并不高。关键是只能买到注水的。正常牛肉成品也只有七成，缩水包括外观缩水。冰鲜牛肉没人注水，但收缩率更高，不过冰冻牛腩的缩水率还是可以的，我们以前一般用这个，进价也低。
