注水肉问题深受广大消费者苦恼却没有解决办法

我国地方猪性成熟早，长得慢，繁殖性能好，想早出栏提高产量，基本很难～所以我们现在在搞地方猪和进口种猪的杂交育种，在改变肉质不大的情况下提高生长速度，这是一个可行的办法。地方猪不会消失，因为需求在变化，以前是猪肉量的需求，现在是质的需求，有需求就不会消失。市场牛肉注水的比较多，那个规模比较小很多私人屠宰。我们这里农村肉店的猪也都是屠宰场了，私人杀猪不给盖检验检疫章。牛肉现在消费量越来越大，也有注水牛肉的情况，少数不法屠宰场工作人员直接把水管插进牛的口里，水龙头打开，缓缓的流水，注几个小时，这时候牛就多了几十公斤的“体重”。 

正常情况下猪牛羊在屠宰过程中肌肉里都会产生乳酸，这就是肉酸的原因。优质肉品通常在屠宰后会胴体预冷至常温，再进排酸车间，根据肉质不同在0-4℃的环境下排酸12-48小时，以排除血液和体液，通过酶分解乳酸和蛋白质，肉更香更好吃。完成排酸后有部分肉进去-18℃冷冻，便于长途运输，其他肉可以直接销售，称为冷链肉。

肉鲜红鲜红的。非常湿润，这种没证据，但是从外观看，就是注水的。国内没有不注水的牛肉，只是多和少的问题。通常在宰杀的时候就可以往牛胃里插管子注水了。印章只是一部分，凡是有印章的肉都会有检疫合格证明，可以让商家出示的。注水牛肉放置后都会渗出水来，切肉的时候不沾刀，这也是家里人不常买牛肉的原因，注水肉太多，农村又没有多少超市，所以宁可不买。磷酸盐是为了保水（保湿），而注水肉是直接加入水，很明显的区别呐。

小酒楼规模有些用的都是正儿八经的牛羊肉，牛羊肉价格差距在新疆不大，劣质肉一口就被本地人分辨出来了，哪怕连小的拌面店用的都是当天从菜市场买回来的牛肉。反而是我的老家成都一些酒楼里会用冰冻鸭胸肉做牛肉丸子卖。良心不看规模，看得始终是从业者自身素质。这个问题本身就有问题，小饭店和大饭店都用不规范操作昧着良心赚钱的经营者。