“我国人均奶酪消费量仅为0.1公斤/年，与荷兰人均消费21.6公斤/年、美国人均消费15公斤/年的差距显而易见。推动国内干酪产业发展，扩大消费规模，通过功能性干酪产品开发，发展适合中国消费者的干酪市场，将是未来乳业重点工作。”中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈在3月19日于北京举办的首届中国干酪发展研讨会上呼吁。
此次由中国乳制品工业协会主办，以“创新发展、振兴乳业”为主题的中国干酪发展研讨会，旨在通过阐述国内外干酪发展的历程和趋势，分析我国干酪产业发展面临的挑战，找出阻碍发展的原因;通过推动相关标准的制修订和相关监管措施的完善，推进中国干酪产业发展，打造多元化乳业市场格局，实现乳业产品结构调整与升级，助力乳业振兴。国家市场监督管理总局、工信部等部门的相关领导、专家，以及菲仕兰中国、妙可蓝多、光明乳业、三元食品、杜邦营养等国内外干酪生产相关企业代表参会。
加快干酪国标制修订 尽快出台分切干酪生产许可细则
宋昆冈谈到，近些年，国内干酪市场快速增长，进口量激增，彰显国人对干酪产品日渐增长的需求。但受饮食习惯、价格、政策和相关标准等因素影响，国内干酪生产企业发展遭遇瓶颈。与会专家及企业代表共同呼吁，奶酪国标的国际接轨进程亟待“提效”。要加快干酪国标的制修订和分切干酪生产许可细则的出台，为更多的进口优质干酪产品敞开“大门”，为国内企业创新干酪产品创造更大空间，助推企业在品牌多元化之路上加快发展，尽早让我国消费者食用上更多、更优质的营养健康的乳制品，实现乳业振兴的“中国加速度”。
近年来，我国进口奶酪持续增长，这意味着越来越多中国消费者开始接受奶酪，进口产品在中国奶酪市场中扮演举足轻重的地位。事实上，进口奶酪在进入中国市场时也同样面临标准等诸多挑战。此次研讨会的承办方，菲仕兰中国业务集团董事长高瑞宏也对我国干酪国标的制修订表达了期望：“目前，荷兰皇家菲仕兰进入中国市场的干酪产品已有20余种，覆盖餐饮端和消费端，但由于现行干酪国标的限制，很多产品还未能进入中国。目前，我们正在积极了解消费者需求，计划今年上架更多优质的干酪产品。”
对此，国家市场监管总局食品生产安全监督管理司相关负责人强调指出，社会各界应齐心协力推动乳制品的结构调整。在创新研发、标准完善、市场培育、食品安全等多方面共同努力下实现产业升级。
国人乳制品消费类型单一 调结构、促升级迫在眉睫
近年，随着国民健康意识不断提升，对乳制品益处认知大大加强，中国乳制品市场迸发出前所未有的活力与潜力。相关数据显示，我国年人均乳制品消费量已从20年前的不足6公斤,提高到36公斤，喝奶已逐渐融入日常饮食习惯;尽管如此，中国人均乳制品消费量仍不足世界人均消费量的三分之一，不足亚洲人均量的二分之一。《2018年中国人奶商指数调查报告》数据也显示：近八成中国消费者乳制品摄入量不达标，超七成人仅食用牛奶和酸奶，消费类型非常单一，“喝奶”是主要的消费形态。
与会专家一致认为，鼓励我国消费者从“喝奶”向“吃奶”的转变，迫在眉睫。与会专家指出，奶酪是浓缩的牛奶，日常食用对身体健康大有益处。消费意识的培育，一方面要加强科普教育激发需求，同时需要迎合消费需求及场景，提供多元创新的产品。工信部消费品司食品处相关负责人在会上表示：“随着消费升级，我国消费者对干酪产品的需求不断增长，产品研发应顺应消费需求变化，提供创新、多元的产品。”该负责人还呼吁业界加强消费者的科普教育。
荷兰干酪制作已有1600多年的历史，早在200年前荷兰就已有生产干酪的设备。目前，荷兰已成为目前全球最大的干酪出口国--干酪的年生产量在85万-88万吨，其中约三分之二用于出口。据估算，荷兰干酪产业的规模达到了990亿-1145亿元。
国内干酪市场处于“三七”状态 我国应开发山羊乳等特种乳干酪
近年来，我国干酪市场发展很快，除了国内生产快速增长外，进口量更是逐年扩大。2011年，我国干酪进口2.86万吨;2018年，干酪进口达10.83万吨，6年间增长了2.8倍，仅次于液体乳的进口增长率。“由此可以看出，干酪将成为我国乳制品消费的新增长点。”宋昆冈介绍说。
“世界上大约有500种以上的干酪品种。许多人认为干酪在我国是舶来品，其实不然。”宋昆冈对干酪在我国的生产历史娓娓道来--我国生产食用干酪的最早记载于北魏贾思勰所著的《齐民要术》。书中记载“作酪法：牛羊乳皆得”。其中，干酪的制作方法与现代干酪基本相同。他表示干酪既是美味食品，也是营养丰富的食品。干酪中的主要成分蛋白质含量丰富，比原料乳中的蛋白质高10倍。经过发酵成熟后的干酪中的蛋白质易被吸引，消化吸收率可达96%-98%。同时因干酪中几乎不含乳糖，因此适合于乳糖不耐受消费者食用。谈及未来干酪发展趋势，宋昆冈说，功能型干酪产品已经开始生产并正在进一步开发之中。如，钙强化型、低脂肪型、低盐型干酪。此外，在干酪中添加膳食纤维、低聚糖等具有保健功能的成分。
据介绍，目前，我国拥有生产许可证的干酪生产企业约有45家，2017年的干酪产量4万吨左右，但是其中再制干酪占80%。工信部消费品司食品处相关负责人表示，行业要继续利用多种形式，推进产品优质的产品品牌，提升干酪品牌影响力。“再制干酪是目前发展的重点产品。同时，可以依托我国资源丰富的山羊乳、水牛乳、牦牛乳等特种乳，开发特种乳干酪。”宋昆冈如是认为。
上海妙可蓝多食品科技股份有限公司副总裁刘宗尚谈到，奶酪在不同国家消费方式各异。例如，德国将奶酪主要是用在早餐、三明治中;法国用在主餐与甜点上;意大利则是面条或比萨;希腊用在沙拉;日本的奶酪消费也有特色，如鳕鱼奶酪。我国奶酪市场尚未出现拳头性的代表产品，市场还处于“三七”状态，即进口产品的占70%，国产的占30%。刘宗尚表示，奶酪产品在我国的乳制品行业中还是一片蓝海。在奶酪的研发创新上，应注重几个维度的创新，即产品创新、形状与包装规格创新、技术创新、工艺创新以及应用创新。
国家市场监管总局食品生产安全监督管理司相负责人指出，目前我国市场上的干酪产品，基本上满足于早餐及部分儿童产品。未来，干酪的零食化趋势比较明显，对干酪也将有较大需求。他表示，我国的相关生产企业要提高自身的研发能力，研究符合国人消费需求的干酪产品，此外还要加强与消费者的沟通，一款成功的产品一定是契合消费者需求的产品。
会上，专家和行业代表还就干酪菌种、生产设备展开技术探讨，交流发达国家奶酪发展的经验，共同致力于将更多优质产品送上中国消费者餐桌，打造多元化的乳品消费格局，推动中国乳品行业发展。
