彩色花椰菜除了含有普通花椰菜的营养外，其某一方面的营养价值更高，如他们维生素含量更高，橙色花椰菜含有了较高的胡萝卜素是白花菜的5倍以上，紫花菜和绿花菜的主要抗氧化物质及色素成分含量较高，而罗马花椰菜其营养非常丰富, 维生素、蛋白质、矿物质的含量在甘蓝类蔬菜中居首位，蛋白质含量是番茄的5 倍，维生素A 的含量是白花菜的46 倍, 尤其是维生素C 的含量为番茄的5-6 倍, 国外介绍常食用之有预防癌症的作用,素有“ 新生命食品” 之称。
在口感上橙花菜的纤维比例也比较高，吃起来也更脆口，带有浓浓的坚果味。紫花菜口感更类似于普通西兰花，但更脆。绿花菜所含的蛋白质更高，所以吃起来最结实爽脆。罗马花椰菜它的粗纤维含量少，质嫩适口，味道清淡，容易消化，非常适合老人、小孩。
