牛种的区别我们暂且不谈，因为官司太多很难打清楚。大概知道好的就是安格斯和澳洲和牛两种就行了，也说不清楚到底谁比谁好太多。我们普通人能选择的，首先是饲养方法，草饲或谷饲。顾名思义，草饲就是吃草的，谷饲就是吃谷子的(一般以玉米为主，也有混大豆吃的，听说还有学美国人吃骨粉的，反正既然吃饲料了，添加剂肯定少不了，就算牛没吃添加剂，谁保证玉米里没添加剂呢)。
草饲和谷饲有什么影响呢?草，便宜，土澳广大的草原，随便吃，吃一辈子都吃不光，几乎0成本，草的热量低，牛肉脂肪相对较低，所谓的雪花比较少谷饲，玉米肯定是美国进口的，大豆基本上也是，价格肯定比吃草要贵了，而且玉米大豆的热量比草要高多了，牛肉肯定会更肥一点，雪花也就更多一点再有就是部位的区别我们中国人烧牛肉的方法和欧美稍微不太一样。
所以，中国宰杀分割牛的方法也和欧美不一样(即使是欧美，欧洲和美国的分割方法也是不一样的)所以这种不同的分割方法导致很多人买进口牛肉烧中国菜，不知道该买哪一块，以大家最常听的牛腩为例。
肉类进口行业从业者，公司主要进口美洲牛肉，南美和北美畜牧行业非常发达。澳洲牛肉走私货很多，所以成本比加拿大，南美等国正规渠道进口的牛肉要低，但是品质还不错。
最后品种也不同，澳洲的特色肉牛安格斯牛肉(Angus beef)具体可以自己去百科一下，是一种品种非常原始的牛。肉汁跟国内的水牛肉黄牛肉有着明显的不同，具体体现也是更适合西餐里面汉堡扒，牛扒，炖牛肉一类的烹饪方法。澳洲餐馆一般在使用这种牛肉做出来的菜时候都会特地在名字上标榜出来。这就是为什么为什么牛排馆喜欢用的原因，突出一个专业，地道，安全。
