头茬秋耳无根，肉厚，口感柔软，木耳四无污染，纯天然，室外种植，拒绝大棚养植，吃着更美味与健康。黑厚品种厚度好，外观好，纯黑，泡开也黑，有食欲。因为气温低，肉质厚，有嚼劲。
饭店不可能点菜了现泡发，所以提前泡发，东北木耳泡几天不烂。南方木耳几天就粘糊没嚼劲了。而且一斤可以泡发13斤～15斤，成本低呀。黄薄品种泡开也是颜色美观，涮个锅什么的也蛮不错。南方木耳水发率低，不耐泡，薄，没嚼劲。泡开颜色不美观。
一般来讲好一点的木耳看起来比较碎，颜色偏棕，非常干，很黑很大一坨的那种一般是养殖的。用东北话讲“肉嘟嘟”，南方的木耳薄一点脆一点。不过个人分析，以前都是野生的时候南北方木耳在口感味道等方面有很大区别，但是现在大部分应该都是人工培养基上长出来的吧，味道相差应该不大。现在在东北也不是每次都能买到好吃的木耳了。
东北的木耳都是土里长出的了基本没啥污染，不过也分情况，大部分的养殖都没啥问题，（有的就不讲良心，用的土都是有化肥污染的），一般散户养殖的都没啥问题（毕竟来说大部分的土地还是挺好的），但是养殖的味道上要比野生的差点，野生的长的都小（大的野生特别难找）。
