市场是最优的资源配置方式和手段，和资源整体或者局部紧缺自相矛盾。既然市场是资源配置的最优方式和手段，应该没有紧缺会发生。有紧缺发生，就说明没有配置好。既然商品的价格由供需来决定，按理说，市场应该削峰填谷平抑物价，那么为什么商品的价格会越来越高？
蔬菜和水果是一种特殊的商品，属于是快速消费品中的短生存期，短销售期和短使用期的商品。那么在交易一方拥有大量的不可长期持有的货物的时候就会急于出售，那么议价权就会掌握在买方手里，是买方市场。在零售端供给量小而又有大量需求的时候，持货方就会提高价格以追求最大利润，是为卖方市场。
在产地农民就必须在合适的时间内把收获的农产品卖掉，这就给了渠道商压价的机会。农产品在产地就处于买方市场，这个机制一直延续到批发市场。而到了零售端则发生了变化，在一定区域内的蔬菜销售商不变的情况下每个零售商就会根据平时的销售情况来控制进货，该区域内民众的蔬菜需求又是对价格不太敏感的刚性需求，零售端就是卖方市场。所以在这种情况下零售商则会为了提高总收益而采取高价低量的销售策略。这在一定程度上也提高了终端售价。
