石斑鱼，为鲈形目鮨科石斑鱼属、九棘鲈属、鳃棘鲈属等鱼类的总称。其种数多，具相当复杂的生态层性，并且具有领域性及拟态行为，一般栖息在多岩礁洞穴和珊瑚地带，主要以鱼类、虾、蟹、端足类等为食。石斑鱼大部分为雌雄同体，具有性转换特征，首次性成熟时全系雌性，几年后再转换成雄性。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。
下面我们一起来认识下常见的石斑鱼以及大致的销售价格：
红斑鱼
红斑鱼，学名赤点石斑鱼，主要分布于西太平洋区，包括中国南海、台湾、东海、韩国及日本。台湾北部、东部及南部产量甚丰。
红斑的胸鳍呈圆形，中央鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长;尾鳍圆形。体灰褐色;头部、体侧和奇鳍上散布小型橙黄色、红色或橘色斑点;体侧另具6条不显之暗横带。背鳍基底具一黑斑，最大体形50厘米。
红斑鱼是名贵的经济鱼类，产量也比较大，在各地的价格都相当高。目前养殖的红斑鱼也比较多，野生合规格的赤点石斑鱼的售价可达800元/斤。
青斑鱼
青斑鱼，即点带石斑鱼，其主要分布于印度-西太平洋地区，西至非洲东岸、红海，东至西太平洋，北至日本南部，南至澳洲。台湾西部及南部海域最多。
青斑的胸鳍为圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍;尾鳍圆形。头部及体背侧黄褐色，腹侧淡白;头部、体侧及奇鳍散布许多橘褐色或红褐色小点;体侧另具5条不显著、不规则、斜的及腹侧分叉的暗横带，第一条在背鳍硬棘前缘，最后一条在尾柄上。最大可长到100厘米，150千克以上。
青斑鱼的体形较大，捕获产量较多，养殖产量也不少，价格较为便宜，一般为80元/斤。消费者在餐馆中最常见到的就是青斑鱼了。
老虎斑
老虎斑，是指棕点石斑鱼，广泛分布于印度-太平洋地区。西起非洲东岸，东至萨摩亚及费尼克斯群岛，北自日本南部，南迄澳洲等。胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长;尾鳍圆形。体呈淡黄褐色;头部及体侧散布许多大型不规则之褐色斑;尾柄具一黑色鞍状斑;头部、体侧及各鳍另散布许多小暗褐色斑点，最大可长到120厘米。
老虎斑是具有经济性的食用鱼种，也可用于水族馆展示，得益于其霸气的名字，价格往往也不菲，可达到300~400元/斤。
老鼠斑
老鼠斑，又叫驼背鲈、尖嘴鲙仔、观音鲙，主要分布于西太平洋区，包括日本、台湾、中国南海、菲律宾、印尼、澳洲、关岛等地区。体呈淡色至绿褐色，头部、体侧及各鳍上具许多隔开的大小不一的圆形黑斑;体侧的一些斑点和奇鳍基部被一个较大的暗斑覆盖。幼鱼上的黑色斑点比成鱼少，其大小与眼睛相同甚至更大，最大体长可达71厘米。
老鼠斑是名贵的经济鱼类，需求量大，在市场上却很少见。虽然也有养殖，但价格还是居高不下，野生合规格的老鼠斑可达1000元/斤。
龙趸(dǔn)
龙趸，其实指的是鞍带石斑鱼。这种鱼主要分布于印度-太平洋地区，西起非洲东岸、红海，北至日本南部，南至澳洲西北部。
龙趸的胸鳍呈圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长;尾鳍圆形。稚鱼体呈黄色，具三块不规则之黑色斑，随着成长，黑色斑内散布不规则的白或黄色斑点，以及各鳍具黑色斑点;大型成鱼体呈暗褐色，各鳍色更暗些。龙趸是石斑鱼中的巨无霸，最大可长到270厘米，400千克。
龙趸最多的用途，其实是常用于水族馆的展示，由于它们的体型巨大，网上也经常有新闻报道其夸张的价格，其实更多的目的是为博人眼球。
珍珠龙胆
珍珠龙胆石斑鱼，又称龙虎斑或珍珠斑，是由老虎斑(母)和龙趸(公)两种石斑鱼培育出来的杂交新品种石斑鱼。其肉质细嫩、成长快速、抗病力强，有虎斑头、龙胆尾的外型，显现杂交优势，由于珍珠龙胆生长速度快、抗病力强，迅速占据海南石斑鱼养殖量的70%，成为石斑鱼养殖的第一品种。目前养殖产量较高，市场价格在40~50元/斤。
