酵素米，简单来说就是“吃”酵素长大的稻米。夏良根介绍，在种植之前，要先对土壤进行改良，在土壤中加入特制的竹粉竹炭生物活性肥，其富含乳酸菌、酵母菌等有益微生物，相当于给土壤“喝酸奶”。在水稻生长过程中，再用特制的酵素液肥代替化肥，在各个阶段按比例进行叶面喷施，并大幅减少农药使用量。“有了微生物的助力，水稻免疫力增强，根系长得更加健壮，不易倒伏，不易感染病虫害，稻米也更加晶莹剔透，口感更好。”夏良根说。
竹粉竹炭生物活性肥和酵素液肥，是酵素米种植的关键。而这两种肥料是夏良根从日本引进的，并依据绍兴本地的原料和生产条件进行了改良。从2013年起，夏良根利用业余时间在日本东京农业大学以及一些企业学习应用微生物学和微生物农法，打算将日本的微生物技术带回国内，拯救被粗放型种植伤害的土壤，种出更生态、更优质的大米。
在大规模投种之前，夏良根也有顾虑。虽然酵素液肥在日本被普遍使用，但国内的气候环境、土壤质地等条件不同，酵素液肥用于中国土壤，会不会“水土不服”?能不能充分发挥作用?为此，当时还在日本学习的夏良根委托父亲在老家柯桥区王坛镇做了小规模试验：保持水稻品种、种植方式、灌溉用水等条件不变，在施酵素液肥的同时逐年将化肥用量减至一半以下，基本不打农药。试验结果让当地的农民非常吃惊：与传统种植的水稻相比，酵素米的亩产差不多，但色泽、口感、香味确实更高一筹。之后几年，随着土壤肥力的提升，大米越种越好。
2017年，夏良根在兰亭街道流转了100多亩承包地，首次批量种植酵素米。稻米成熟后，他在亲朋好友和企业间进行小范围推广，口碑非常好，产品供不应求。目前，优质酵素米的市场售价在25元/斤左右。“有人在高山上种酵素米，能卖到30元一斤!”夏良根说，“酵素米卖得其实是生态环境的附加值，未来，随着土壤肥力持续改善，水稻品质进一步提升，顶级酵素米的价格还能卖得更高。”
良好的市场前景令夏良根信心十足。他表示，将在绍兴地区扩大种植规模，同时建立大米加工的标准化车间、冷库，全年提供新鲜大米。此外，还将引进大米精深加工设备，做成糙米、胚芽米等多元化产品。
