所谓乡土菜就是在一定的地域内，利用本地特有的物产，制成具有鲜明乡土特点的地方菜。乡土菜是地方菜的根基，有着丰富的饮食文化及乡风民俗底蕴，是中国老百姓饮食地域性的体现，同时也是中国菜的源头。
现在，有的地方农民上了楼，有的地方则整村易地搬迁，农民的土地可能被打乱或重新调整，也影响到了农民对乡土菜的种植。过去，乡土菜的种子在千千万万分散的农户手里，他们有自留地、小菜园。“房前屋后，种瓜点豆”。如今，随着形势的变化，农民房前屋后的小块空地很多都没有了，原来的自留地、小菜园也消失了，留着乡土菜种子也就没啥用途了，很多富有地方特色的品种也就逐渐消失了。这个问题需要引起重视。
应该说，建立人与自然和谐相处的生态农耕模式，适度保护和发展乡土菜，保留好乡土菜种子是关键。特色与多样性始终是中国农业的生命力所在。维护好食物、生物多样性，需要保留好乡土菜基因，为可持续种植发展留下根脉。有条件的地方，不妨尽可能给农民就近分得一点儿菜地，为农民发展乡土菜提供便利。如果现在不开始这项工作，以后恐怕会少很多“土菜馆”。无论社会如何发展，我们都没有理由丢掉祖祖辈辈传下来的宝贵乡土菜种，丢掉儿时的味道。
