据不完全统计，2017年全国从事小龙虾生产经营的合作经济组织近5000个，小龙虾全产业链从业人员约520万人，其中，从事第一产业人员近100万人、从事小龙虾加工等第二产业人员近20万人、小龙虾流通经纪人约10万人。在112.97万吨全国小龙虾养殖总产量中，湖北省63.16万吨、安徽省13.77万吨、湖南省13.57万吨、江苏省11.54万吨、江西省7.44万吨。上述5省份的小龙虾养殖产量占全国总产量的96.91%。
从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区的大中城市，北京、武汉、上海、南京、长沙、杭州、苏州等城市的年消费量均在万吨以上。近年来，消费区域还在不断扩展。
近年来，政府、行业协会和企业对小龙虾产业从养殖、流通、加工、餐饮等各个环节加大了监管力度。在养殖环节加大对小龙虾养殖过程中的水质监测、投入品监管的力度，在小龙虾流通环节增强对流通环节中的质量安全监管，在小龙虾加工环节，各加工企业对小龙虾收购、清洗、冷冻、加工等也有着一套成熟的、安全的、标准化的管理体系。据国家产地水产品质量安全监督抽查情况看，2017年对湖北、江苏、安徽等小龙虾主产省份共抽检小龙虾样品186个，对氯霉素、已烯雌酚、硝基呋喃类代谢物等药残指标进行检测，检测合格率为100%。
小龙虾产业的火爆与国家技术支撑层面的投入密不可分。2017年，“十三五”国家现代农业产业技术体系新增克氏原螯虾种质资源与品种改良、淡水虾营养需求与饲料、寄生虫病防控及虾生态系统养殖等岗位科学家;全国水产技术推广总站牵头组建了“中国稻田综合种养产业技术创新联盟”，从“稻-虾”综合种养的基础理论、技术模式创新、配套技术研发、技术规程制订等方面开展攻关，在小龙虾苗种规模化繁育、成虾生态养殖、疫病生态防控上取得了一批实用技术成果。
