小吃，既是一种富含地方特色、乡土人情的味道，又是一个带动力极强、辐射面超广的产业，如果名气打得响，还能为地方经济的转型发展，注入一道强劲动力。像声震四方的沙县小吃、兰州拉面、云南米线，这几年，在浙江，缙云烧饼、开化气糕、嵊州小笼包也十分抢眼。
为何如此火爆?我认为，这与地方小吃的自身特点和人们的消费习惯息息相关，既可当正餐，又可作零食，不高的价格，就能体验一把“新鲜感”，而且小吃往往带有民间文化传说色彩，很容易勾起消费欲望。
发展小吃产业，意义自然不言而喻，但从自给自足、一家一户制作的小吃，变身为一种产业，特别是形成连锁化、品牌化的旅游地商品，这不是一件简单的事。
这里有许多问题需要厘清，比如：到底是“大而全”，还是“小而美”?到底是重口味，还是重体验?又比如：原料的组织、人员的培训、标准的设定，以及品牌的创建、培育，还有金融与资本的扶持，等等。此外，小吃产业到底怎样和乡村旅游有机结合，又如何挖掘历史文脉，让美食消费更有参与感、体验感，这些都需要深入研究。
因此，发展小吃产业，绝对不光是办一场美食节、擂台赛这么简单，而是一项系统工程，是一场需要久久为功、持之以恒的耐力赛，需要统筹各项资源、各方资金，更需要站得高、看得远，只有把基础夯实了，把品牌壮大了，效益体现出来了，老百姓才会自然而然加入产业大军。
