海参含有18种氨基酸，胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，具有提高智力，延年益寿的功效，也被称做生命的保鲜剂。
海参含有丰富的牛磺酸、赖氨酸，在其他的植物性食品中几乎找不到。牛磺酸是生命的润滑油，能够保护心肌，增强心脏功能。牛磺酸还对肝脏和肠胃都有保护作用，能增强人体的免疫机能，调节脑部的兴奋状态，并有助于修复角膜、保持视网膜的健康、预防白内障。
海参壁上的海参多糖具有抗凝、抗血栓的作用，还能够促进纤维蛋白溶解，降低血脂。高血压、高血脂患者适宜食用。
海参含有精氨酸，精氨酸能够促进人体细胞的再生，修复受损以后的机体，是手术后人群的一种滋补佳品。
最后，海参中含有的硒是一种多功能的生命营养素。具有抗癌、抗氧化的作用。还能够调节维生素的吸收，调节蛋白质的合成，增强人体的免疫力。
市面上有不少海参被加入添加剂，因此在选购海参的时候还应该多加注意。
