从传统茶馆到新茶饮，经营模式有所改变，消费群体和产品也有极大的变化。可以说，从连锁发展的角度来说：新茶饮完成了新的消费升级。
新茶饮瞄准85后、90后这一年轻消费群体。这类群体追求健康、有个性的生活方式。因此新茶饮品牌在原料选取上，采用优质茶叶、新鲜水果，辅之以不同的萃取方式，代替原有的碎末、茶渣、水果罐头;选择新鲜的牛奶、进口的奶油、天然的动物奶油代替奶精，全方位提升奶茶的口感;除了传统的热泡之外，不少品牌还还引入了冷泡、真空高压萃取等泡茶方式。
在空间体验上，新茶饮门店普遍把单店面积从从15至20平方米扩大到80至350平方米。在门店装修方面，保持统一的VI和品牌调性的前提下，还脑洞打开打造多家主题店，满足年轻群体追求轻奢的心理
此外，新茶饮不同传统的茶饮行业，那是因为在消费升级背景下，新中式茶饮具备了社交和分享属性。随着门店面积不断扩大，茶饮店成了聚会、逛街、看电影等休闲娱乐中的一个环节。消费者购买的不仅仅是产品本身的饮料功能，同时还有张弛有度、劳逸结合的社交价值和休闲价值;而85、90后的分享欲望也十分强，通过消费群在社交媒体的分享，品牌可以快速被放大。
当大多数茶饮品牌还把重点放在产品的时候，喜茶已领先一步，注重产品的前提下，把空间体验纳入到品牌文化建设：喜茶不仅是一杯茶饮，环境和消费体验也是重要组成部分。除了以白灰为主调的标准店外，喜茶还推出了HEYTEA PINK、黑金店、LAB概念店、喜茶热麦旗舰店，甚至还有不同主题的线下快闪店……在空间打造上，可以看出喜茶一直敢于突破，引领潮流。
很多新茶饮的入局者，都把产品重点放在“茶”身上。而2015年创立的奈雪の茶，则首创推出“茶+软欧包”模式。“我要顾客记住我的茶饮，也要顾客记住我的面包，我们把两款都做到极致。” 奈雪の茶创始人赵林表示。目前，奈雪の茶“一茶一欧包”成为很多顾客到奈雪の茶消费的标配，这种产品定位已经深入消费者心智。
在很长的一段时间以来，传统的茶文化虽然给予大家丰厚的精神财富，但复杂的工序、考究的茶具让年轻消费者望而却步，在一定程度上束缚了对“茶”的消费。
不过，以喜茶为代表的新茶饮品牌的出现，让茶饮行业再一次进入到大众消费品的竞争行列。据统计，新茶饮的购买用户主要以女性消费者占73%;用户年龄分布统计中，30岁以下的消费人群达到了71%。很显然，这类型的消费群体鲜有在传统茶馆到店消费，更多地会出现在大型标杆的购物中心内。而在未来，随着资本方的持续青睐与涌入，新茶饮品牌在购物中心的占比仍会高涨。茶饮市场还将进一步被发掘扩大，逐渐从不起眼的舞台角落走向舞台中央，成为新的市场风口。
此外，在消费升级的大背景下，消费者不仅仅只满足自己的物质需求，而且还十分重视品牌文化、到店体验和氛围的打造。可见，未来新茶饮的消费趋势，消费者将不会再满足于“喝茶”本身，而是通过产品、空间、企业文化等元素为品牌注入理念和活力，让消费者对品牌产生互动和情感共鸣，从对产品的热爱过渡到对品牌的忠诚。
而未来茶饮市场的竞争不再是停留在产品层面上，很多新茶饮品牌把品牌竞争力的打造放在产品以外的更多方面。以后，消费者可能愿意花更多的钱，为产品以外的“附加价值”买单!
2018上海餐饮连锁加盟及特许经营展览会”(以下简称“SHC”)作为中国餐饮连锁加盟业内最大规模的展会之一，将于2018年5月14-16日在上海国家会展中心隆重举行。
