入冬以来，北京大兴区安定镇佟家务村的村民们格外忙碌。利用前一段时间收集的经霜桑叶，他们开始炒制霜桑茶。
安定镇古桑园远近闻名，桑文化源远流长。炒制霜桑茶，就是当地村民的传统之一。
每年霜降过后，村民们就开始收集桑叶。经霜的桑叶晾晒收藏，留待冬闲时节炒制。
当地村民认为，经霜的桑叶有一定的药用价值，树龄越长的古桑树叶药效越好。炒制好的霜桑茶，也成为当地人待客送礼的佳品。
前些年炒霜桑茶，在高店等几个离古桑园比较近的村子最为流行。
这两年，在当地能人侯立宽的推广下，佟家务等村子的村民们也开始加入到炒霜桑茶的队伍中。
刘坤英就是其中一员。
嫁到佟家务村20来年，刘坤英对于桑叶并不陌生，不过用桑叶炒茶，她还是第一次。
经侯立宽的引荐，刘坤英和村里的几位妇女，向高店村善于炒霜桑茶的刘大娘学起了炒茶的技术。
“霜桑茶的制作，有很多步骤，从前期采摘、储存，到清洗、蒸制，再到最后的去梗、炒制，哪一步没做好都会影响最终的成品品质。”说起霜桑茶的制作，刘坤英颇有感慨，刚开始没经验，没少碰到问题，诸如桑叶储存不善、炒制时火太大导致桑叶焦糊等等。两年多下来，刘坤英的炒茶技术越来越成熟，也渐渐成为村里一帮姐妹的带头人。
如今，越来越多的佟家务村村民，加入到炒制霜桑茶的队伍中。年龄比较大的村民负责清洗、蒸制，年轻人负责炒制，连村里身有残疾的村民也参与帮忙去除桑叶梗和络。炒桑叶茶逐渐发展成为当地的一项产业，不少市民游客前来体验炒茶，并购买成品霜桑茶。
