洱源大蒜是云南大理洱源县重点发展的高原生态农业特色产业。近年来，该县推行“农业龙头企业+蒜农+银行扶贫”的产业规划模式，带动产业发展。
今年6月新蒜上市以来，国内大蒜批发价格一路走低。与上一季最高14.64元/公斤的价格相比，今年的蒜价有些不够好看。库存量大，消费量却跟不上，蒜农、收储商、冷库库主，各有各的顾虑。
“其实今年蒜价还算平稳，主要是去年的价格太高了。”对于网上流传的“蒜价暴跌”的说法，山东省金乡县大蒜批发市场的负责人寻广岭有着不一样的看法。
在近日上线的重点农产品市场信息平台上，记者看到，今年6月新蒜上市以来，国内大蒜批发价格一路走低，11月份达到6.56元/公斤，同比下跌51.24%。
“不能只看同比跌了多少，去年蒜价过高，很多采购商、经销商都不看好今年的行情。”寻广岭告诉记者，“还得注意一下环比的增长率。”数据显示，6月份新蒜上市接轨保鲜蒜后，大蒜批发价格从11.98元/公斤下降到6.66元/公斤，此后基本都在6.6元/公斤上下小幅波动。“是没有去年赚了，但是蒜农这边赔得狠的也不多，应该说是平稳趋弱。”寻广岭说。
产量一年多过一年，消费增长幅度跟不上库存增加幅度
“别看今年行情这样，就我所知，金乡周边10月底种下的新蒜面积还在增加。”山东东鑫隆食品有限公司总经理赵亚民说。
据了解，截至10月底，金乡种植大蒜61.7万亩，较2016年的61.6万亩稍有增加;河南杞县、江苏邳州大蒜种植面积与去年基本持平，周边有小量扩种;其他主产区种植面积与去年基本持平或有小幅下降。
种植面积的逐年增长是大蒜产量增加的一个重要因素。另一方面，单产面积的增加进一步助推产量走高。“2017年，主产区大蒜产量平均亩增产300斤左右，面积增加的产量为98.5万吨，单产增加的总产量为70.50万吨，合计增加的产量为168.50万吨。”寻广岭认为，今年全国大蒜种植面积可能会和去年持平，或者略有减少。
“前一阵子去山东定陶县，说到蒜价，当地有蒜农让我不用管，他们能卖到一块多一斤，就比原来种玉米赚得多了。”赵亚民有些无奈，即便今年蒜价不像去年一样高企，却依然要比种植其他作物收益更高，蒜农也没有出现大量亏本，因此种植面积并不会有太大改变。
“另一头的客户订单减少了。”赵亚民所在的山东东鑫隆食品有限公司以大蒜深加工出口为主，在他看来，今年大蒜的实际品质要好于去年。
“买的出口配额是有时限的，配额不能放过年，必须今年内用完。几个公司加起来10万多吨蒜都集中在差不多的时间发货，价格也高不了。”金乡大智农贸有限公司总经理张德顺主要经营对印度尼西亚的加工出口业务，他认为今年国际市场的需求量并没有太大增长。
“从今年国内国际市场的消费形势来看，需求量总体是增加的。”寻广岭说，“不过消费幅度的增加量还是跟不上库存的增加幅度。”
上了保险蒜农不怕价低，经销商有些吃不消
说到今年自家卖的大蒜，家住金乡县鱼山镇的蒜农温福光的语气还算轻松：“我是7月份卖的，每斤卖到2.4元左右，价格还行。去年种了五六亩，今年差不多还是这些。”眼下，温福光还并不是特别担心价格的问题：“我投了大蒜价格保险，今年没真正派上用场。不过今年种下的大蒜我还准备继续投保，以防万一，真到价格低的时候还是有用的。”
2015年起，金乡县开始推广大蒜价格保险，根据前3年的大蒜成本，确定了大蒜目标价格为1.73元/斤;2016年，金乡红皮大蒜地头收购均价为1.68元/斤。
“2017年的目标价格调整到了2元/斤，对蒜价起到了支撑作用，蒜农也吃下了定心丸。”寻广岭介绍，目前，金乡县大蒜价格保险由8家保险公司承保，投保面积进一步扩大，覆盖50多万亩。
“我没挣着，也没赔。要是保险的目标价格能到2~2.5元/斤就好了。”卫锋说。
一些经销商与加工企业则与蒜农持不同意见。“我觉得现在大蒜价格保险的目标价格有点高了。”张德顺认为，目标价格的提升会抬高蒜农的心理价位，从而抬高收购价格。“其实还是供求关系的问题，产量大了，收购价并不低，需求又消耗不掉，我们的利润就会受到挤压。”
“单靠金乡一个地方做价格保险，还是没法形成有效的调节机制。”寻广岭认为，只有在各主产区乃至全国范围内全面推广大蒜价格保险，蒜农的利益才能得到保证，种植心态才会得到稳定，从而避免价格的大起大落。
种蒜成本越来越高，加工或成收储商自救出路
在温福光看来，尽管蒜农暂时没有亏本的担忧，但是越来越高的人工费也在逐渐压缩着蒜农的收益。“今年人工费差不多要1300~1400元/亩，光是挖蒜时候的人工费最高都能到1200元/亩，每亩比去年涨了200多元。”温福光说，一些来打工的外地人看到种蒜挣钱，选择回家自己种蒜，来打工的人少了，人工费自然就高了。
去年可观的利润让一部分收购商对大蒜产生了信心。寻广岭告诉记者，今年6月，金乡县曾来了100多位温州客商，大量收购鲜蒜，蒜价从1.8元/斤被抬升到2.8元/斤。但到了后期，收购商手里的库存消耗不掉，现在还有一些仍存在金乡的冷库中。
“今年蒜不挣钱，冷库库主挣得多。”寻广岭说，由于今年大蒜价格便宜，入库量大，冷库租赁费远远高于往年，今年库存费80%以上集中在350~380元/吨，个别库存费达到了450元/吨。按库存费均价370元/吨、冷库经营成本均价180元/吨计算，一个冷库老板能赚几十万元甚至上百万元的很多。“今年单纯经营冷库老板都赚了大钱。”
“我自己没敢压货，随收随卖。之前有南方的朋友跟我打听，想要采购储存一些，被我劝住了。”赵亚民说。比起储存商，既有冷库又做加工的他日子要好过些。“加工蒜的订单价格是死的，采购蒜的价格是活的。今年这行情，向客户报了价之后再买，收购价格会比报价时更低，利润还算有保障。”
即便不少本地经销商没有大量收购，今年的大蒜库存量仍比去年增加了105万吨。事实上，在保鲜蒜上市后，金乡县两次召开储存商大会，号召储存商拿出部分大蒜加工蒜片。据了解，截至11月26日，报名加工蒜片的只有87990吨，并且付诸实施的少，相较于库存总量而言只是杯水车薪，无法对大蒜价格起到支撑作用。部分储存商希望尽快止损，主动让价出售库存大蒜。
“保鲜蒜还有6个多月的销售时间，时间还比较充足。我认为储存商要保持冷静，根据自己的储存量和经济实力，稳步有序销售，才能保障大蒜价格正常运行。”寻广岭说。
