2012年1月，在贵州某泡菜企业打工10多年的李尚云返乡，看到家乡江北镇依托地处长江边的区位优势，发展了万亩蔬菜产业，但村民却始终走不出“菜贱伤农”和“丰产不增收”的怪圈，他当即就萌生了回乡办泡菜厂的念头。“靠着我掌握的泡菜技术，为何不返乡办一个泡菜厂帮家乡父老致富呢?”李尚云说。
说干就干，当年5月，李尚云毅然辞掉工作回到家乡，在江北镇政府的支持下，投入120万元流转了10亩土地，高标准建起了年加工能力达1000吨的泡菜厂。同时，为确保自己的泡菜厂原料有保障，他还牵头组建了泸州江北尚云蔬菜种植合作社，与农民签订订单，实行统一供种、统一管理、统一回收，极大地提高村民种菜的积极性。近两年，江北镇蔬菜种植面积都保持在1万亩左右。
“泡菜讲究清香可口、咸淡适宜。”李尚云说，为了让自己的泡菜在市场上占有一席之地。自一开始泡菜起，他就在配料上下足了功夫。腌制时除了花椒、辣椒、八角、茴香、盐巴，还按比例掺入纯高粱白酒和冰糖;同时，将冷水腌制改为开水冷却后腌制。李尚云说，用冷却后的开水作为起池子盐水，既能消灭生水中的病菌，也缩短了腌制时间。
如今，李尚云密封腌制的泡菜，因为咸淡适中、风味独特，已成为周边市场上叫得响的品牌。近几年，虽然蔬菜价格时有起伏，但在江北镇，因为有了李尚云的泡菜厂作后盾，菜农们种出的各类时令蔬菜从未遭遇“卖菜难”。合作社的200多个社员靠着种蔬菜，户均年增收都在1.5万元以上，纷纷走上了脱贫致富路。
