答：1.运输车辆的温度
控制车辆在运输过程中的温度变化，温度的改变会影响生鲜产品的鲜活性，从而产生货损。
2.二氧化碳浓度的调节
适量浓度的二氧化碳可延长瓜果蔬菜的保脆、保鲜期，大大提高贮藏质量。也可通过瓜果蔬菜在聚乙烯薄膜袋内的呼吸作用，降低氧含量，升高二氧化碳含量，以达到调节气体的作用。
3.运输过程中光量的控制
光运输中的果蔬受光量少，相当于暗处贮藏。光的多少，光质差异尝影响果蔬的叶绿素，引起褪色现象，直接导致鲜度下降。
4.蔬菜水果等货物的堆码方式
在运输的过程中应当考虑到食物之间的空气流通和互相挤压等问题，由于蔬菜和水果都是无规则形状的，因此需要更巧妙的堆码。对于一些特质地比较坚硬的瓜果我们要多垫一些东西以免损坏，对于香一些质地比较柔软的瓜果我们要适当的加一些保鲜膜，以免他们在由于温度和湿度方面等原因使它们损坏。
