但在专家的解释下我们得知，肉质本身没有问题，主要还是来自于烤肉中的“烟”。在炭等物体燃烧的烟气中有一种致癌物质苯并芘，这种物质平时也会出现在工业烟雾和汽车尾气中，但大多数都排向了天空，而在烤肉过程中苯并芘会依附到肉串中，同时高温也会让肉串自身合成苯并芘，在这种物质达到一定致癌量之后就会对人体产生影响。而科学计算下含有苯并芘最高的就是油脂及油脂制品，长期食用这种食物就有可能致癌。
那么如何科学而健康的撸串呢?首先我们尽量少接触烧烤时候产生的烟雾，其中选择电磁烤肉是最好的;其次就是尽可能的吃一些蔬菜来调节体内的油脂含量，保持苯并芘在安全值以下。
在了解了苯并芘和如何防治它了以后，我们依然可以健健康康的撸串，开开心心的回家。
