小龙虾消费在中国强势崛起，有人戏言“这是最失败的一个入侵物种”，入侵到我国的小龙虾正是原产于墨西哥北部和美国南部的“克氏原螯虾”，在美国路易斯安纳州，上个世纪70-80年代，当地人开始在稻田里养殖。
上图是63岁的本诺伊先生的稻田，田里没有杂草，水中长出一簇簇稻穗，在每一行之间有一条长线连起来的网子，每隔1米就会有一个橙色的东西凸出来，本诺伊并没有利用这些田地种植大米，而是为了养殖在浅水中的小龙虾。
据云种养了解，路易斯安那州是全美最大的小龙虾生产地，占全国总产量的90%。根据路易斯安那州立大学农业中心，从2006年到2011年，路易斯安那州小龙虾的年度出货量总计翻了一番，达到1.958亿美元。
水稻自18世纪以来一直是路易斯安纳农业的支柱。
多年来，小龙虾是一种野生产品，主要新奥尔良和巴吞鲁日之间的阿奇法瓦亚流域里收获。
20世纪70年代-80年代，农民意识到可以通过稻田里的小龙虾赚钱，本诺伊是第一个开始全面养殖小龙虾的人。
在美国，水稻生产也发生大幅度的变化。五十年前，有人种植400英亩的大米就可以获得很好的生活，现在，需要4000英亩，只有扩大大规模才能提高效率。
小龙虾的生产依然很简单，在最基本的形式下，一个农户只要一艘船，几个养虾网和一些诱饵就可以获利。
小龙虾是人们仍然可以从小规模水产养殖中赚钱的少数几种方法之一。
虾稻共生行业的30年老将史蒂芬·特西尔表示：“如果不是小龙虾，很多农民就不会种稻子了”。
大多数小龙虾销售会与大型户外聚会挂钩，狂欢节、复活节、夏季的周末，需求的日常波动可能令全职养殖户头疼。
唐纳德·本诺伊的儿子，经营一个小龙虾农场、码头和零售业务，他说，“周末开始的销售额是一周一半。所以周末要供应足够的小龙虾”。
唐·本诺伊正计划兴建一个加工厂，以扩大小龙虾的保质期并拓展市场，“这是我唯一的职业，我看到一些60岁、70岁的人仍然在养殖，一天能赚40或50美元，他们很高兴。”本诺伊说。
