“春风吹，野菜生”。春天是个诱人的季节，因为春天有太多好吃的野菜，香椿、榆钱、槐花、马齿苋、鱼腥草等等，营养丰富还十分美味。本期《物源》我们就来聊一聊马齿苋。
几场春雨之后，菜园、田埂或是路边的空地上，经常会发现一丛丛有着椭圆形叶片、开着细碎小黄花、捏上去肉呼呼的植物长得很茂盛，茎干是紫红色，一节一节的，掰断后还会流黏水。它就是今天主角——马齿苋。
马齿苋·赏
马齿苋遍生乡野，房顶上、砖缝中、田垅边、树荫下，只要有风有水，它就可以生根开花。青叶、红根、黄花、黑籽、白须，肉质丰腴而身具五色，也因此得了个“五行草”的别称。
马齿苋又叫“耐旱草”，足见其抗旱之力。传说后羿只射下十个太阳之中的九个，有一个躲在马齿苋下才幸存下来。为了报答马齿苋的救命之恩，从此以后无论多么热的天气，太阳都晒不死马齿苋。和许多娇嫩的花儿不同的是，马齿苋的花一般在正午日头下盛开，花黄而小，并不起眼。果实为蒴果，成熟时候会盖裂，内含大量细小而黑色的种子。
马齿苋并不是我们常吃的那种苋菜，它隶属于马齿苋科马齿苋属，是不折不扣的多肉植物。有意思的是，由于马齿苋分布太广，不同地区的人们给它起了不同的名字。比如在东北叫“蚂蚁菜”，在陕西、河南一带叫“蚂蚱菜”，到了山东又叫“马踏菜”。其实仔细观察，可以发现这些名称发音相近，很可能是因为方言发音不同而异，倒是福建等地用它的味道取名为“酸菜”。
马齿苋·用
上天赐予我们许多好东西，但是我们往往不知道珍惜。比如马齿苋，田间地头随处可见，可真正知道它保健作用的人却不多。马齿苋功效很多，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用;种子明目;还可作兽药和农药;嫩茎叶作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。
马齿苋有别名叫“长寿菜”，这在很大程度上要归功于它的保肝作用。前些年美国人的研究也证实了这一点。他们发现，在所有的植物中，马齿苋的欧米茄3脂肪酸含量最高，可以与海鱼相媲美。欧米茄3脂肪酸是对于人体非常重要的脂肪酸，它可以降低胆固醇和甘油三脂，防治心血管疾病。从中医角度来说，这些作用实际上就是促进肝脏的功能，使脂肪得到正常的分解代谢。
马齿苋可以清心火，散肺热。《黄帝内经》说：诸痛痒疮，皆属于心，而肺主皮毛。就是说皮肤问题跟心火和肺热有关，所以马齿苋对于各种痈肿、溃疡、湿癣等皮肤病都有疗效。调理皮肤病，可以内服和外敷双管齐下，把新鲜的马齿苋捣烂敷在患处，或者用干品煮水来泡澡，都是很不错的方法。
马齿苋·食
若论马齿苋如何煮食，真真是花样百出。可凉拌、可肉炒、可煮粥、可煲汤、可腌渍、可晒干，营养丰富、清爽可口，既可改善生活饮食，又可祛病强身。
凉拌马齿苋具有很高的营养价值和药用价值，有“天然抗生素”之称。首先一定要选幼嫩的枝叶来吃，等到6、7月份，马齿苋开出了黄色的小花，那就过于老而不堪食用了。新鲜的马齿苋切段，焯水两三分钟，捞出过几次凉水，把其中的黏液洗净，然后拌入细盐、白醋、芝麻、酱油、麻油、蒜泥，最后装好盘，一道清新爽口、略带酸味的凉拌马齿苋就大功告成了!
最让人魂牵梦萦的是马齿苋干烧肉。每到大暑前后，江南古镇水乡的居民们都会提溜个篮子，采摘最新鲜的马齿苋，用草木灰反复揉搓茎叶，中和掉一部分草酸，而后晒干或者挂起来风干。这时候原本绿叶红梗的马齿苋就会变成黑褐色的马齿苋干，别看不起眼，用来烧肉可是一绝啊。嘴馋的时候，把马齿苋干用水泡发后切成段，再把肥瘦均匀的五花肉块上热锅，滋滋作响直冒油的同时，将马齿苋干倒入锅内，加几个八角提提味儿，再倒入差不多一碗水，上盖待锅里的水被蒸干，放盐和辣油起锅。就这样，一碗油亮发光，肥而不腻的马齿苋干烧肉就出炉了。
马齿苋·种
现如今，人们的饮食越来越注重健康，这些农家的田野野味，也端上了城市人的餐桌。近些年，马齿苋越来越受到大众的欢迎和推崇，有不少人开始规模种植。你也可以在门前屋后或者阳台上种一些，想吃的时候就去采一点。
栽培季节
亚热带地区的台湾省南部、广东、海南等地区，2月下旬开始播种，陆续采收到11月;江浙一带，春季于5月中下旬播种，如用保护地种植，可提前到4月份播种，6月-8月为生长旺期;华北地区露地栽培于6月上中旬播种。
栽培要点
马齿苋种子细小，故要精细整地，并以条播为好。每亩施腐熟厩肥2000千克，耕翻深度15厘米，打碎土块，畦面达到平、松、软细的要求，作宽1米的畦，沟宽40厘米。畦面开21厘米-24厘米宽的两条播种浅沟，进行条播。为了使播种密度均匀，可在种子中加入100倍种子重量的细沙进行撒播。因种子易掉入土壤孔隙中，播后只需轻耙表土，无须再行覆土。如土壤干燥，则用洒水壶略喷湿畦面即可。
当苗高15厘米左右时，开始采拨幼苗供食，使株距保持9厘米-10厘米，让其他苗继续生长。播后25天左右，株高25厘米以上时，正式采收。一般幼苗单株产量达35克-40克。
采收时要注意在植株根部留2节-3节主茎，以后陆续采收。在生长期间，根据生长情况进行追肥，一般施用尿素300倍液1次-2次，每亩每次用尿素5千克。马齿苋几乎不发生病虫害，也就没有农药残毒问题。
病虫害防治
危害马齿苋的主要病害有病毒病、白粉病及叶斑病。病毒病用1:1:50的糖醋液叶面喷施防效达80%以上;白粉病常用800-1000倍的甲基托布津、粉锈宁防治;叶斑病用百菌清、多菌灵、速克灵防治。主要害虫是蚜虫，用乐果乳剂防治。
