上世纪80年代是我国辣椒育种由常规品种向杂交育种的过渡期，在此后30余年里，辣椒产业获得了飞速发展。
如今，辣椒品类以线椒、尖椒为主，兼有泡椒、朝天椒、圆椒等诸多类型。随着产业日趋成熟，辣椒消费逐渐形成了稳定市场。
700亿元的产业，离不开育种、种子销售、种植、收购、加工和辣椒销售等各个环节的贡献。为了打通辣椒产业链，为行业发展提供有价值的信息，南方农村报、农财宝典调研团队以多种形式，对四川、湖南、宁夏、河南、新疆、安徽、福建等辣椒主产区进行了调研。
湖南：引领行业30年
上世纪80年代，全国多家科研单位着手辣椒杂交育种研究，湖南农科院张继仁领军的辣椒课题组在培育出早中晚熟配套的湘研一号至湘研十号辣椒后，一举确立了湖南在辣椒育种领域的领先地位，并保持至今。
30年来，中国辣椒行业经历了常规种到杂交种的转变，经历了尖椒、泡椒到线椒、朝天椒的更替。
湖南省经作处数据显示，2014年，全省辣椒播种面积171万亩。湖南本地辣椒以线椒、牛角椒、朝天椒为主，泡椒少，几乎没有甜椒。
湖南辣椒面积虽然大，但多为散户种植，只有个别区域较集中。湖南兴蔬种业有限公司总经理马艳青说，在洞庭湖区，牛角椒种植较多;而湘中、湘西地区，线椒是主栽品类。
在湖南辣椒种子行业生存，没有真功夫是不行的。1996年，湘研系列辣椒种销售16.9万斤，盈利3600万元，人均创收40万元。2006年，深圳永利种业有限公司的辣丰3号问世，10年时间累计销售6万斤，全国播种面积超过70万亩。
永利看重辣椒品种的多用途性，公司首席育种家周群初认为，线椒可以做酱、做泡椒(食品)，也可以鲜食，用途广，成功替代尖椒、泡椒，将长期占领市场。而品质超过螺丝椒的“螺丝线椒”，是其最新打造的品种。
湖南湘研种业有限公司总经理刘荣云说，2010年前，国内的朝天椒主要是圣尼斯的天宇3号等品种。随着近年多家科研单位加大研发投入，未来国产朝天椒将有很大增量。他预测，分子技术与传统技术结合大大提高了育种速度，未来3—5年创新品种数量将爆发式增长。
四川：线椒占八成外地品种瓜分市场
辣椒在四川消费增长速度快，种植面积也大。四川省统计局的数据显示，2014年四川辣椒种植面积达150.98万亩，其中，资阳市种植面积最大，与南充市一起占到全省近三成。
上世纪80年代以前，四川种植的辣椒主要是直径2—3厘米的“大金条”和直径2厘米以下的“二金条”，这两个品种均为当地常规品种，但二金条抗性相对差、产量低。
从上世纪80—90年代开始，江西的“早杂二号”、江苏的“苏椒5号”、湖南湘研系列辣椒以及河南的洛椒、汴椒都在一段时间内成为四川市场的主流品种。
进入21世纪，线椒取代泡椒成为市场主流类型，这段历史由“干椒一号”和“辛香8号”共同书写。2005年以后，四川辣椒市场上逐步形成两个标杆，一个是“辛香8号”(线椒)，另一个是301泡椒。目前，省内的线椒和泡椒品种的培育和销售均是围绕以上两个品种展开。
成都金地种业有限公司董事长李春文估计，目前，线椒占到四川辣椒市场的八成。未来，线椒和泡椒仍将是四川辣椒市场的主要品类。
四川鲜椒和加工型辣椒的市场需求都十分大，但本省自给率不高。四川省川椒种业科技有限责任公司育种家陈炳金估计，四川鲜椒自给率50%，而加工用辣椒自给率不到10%。行业人士分析，四川鲜椒价格较高，早春上市约4元/斤，5月露地种植辣椒上市后，价格降至1—2元/斤，7月新上市辣椒最高3元/斤，一般1.5—2元/斤。李春文说，当地辣椒加工厂能承受的最高价格不超过1.3元/斤。
与国内南、北蔬菜基地比，四川的气候不占优势，冬季“南菜北运”和夏季“北菜南运”的辣椒都运到四川。
河南：朝天椒种植面积近200万亩
2013年统计数据显示，河南朝天椒种植面积近200万亩，年产销约40万吨，种植面积和销量居全国首位。新乡市农业科学院现代农业研究所所长任福森表示，受辣椒市场价格影响，近年来河南部分地区种植面积有减少趋势。
任福森介绍，河南朝天椒种植面积大、范围广，主要分布在豫北(濮阳、内黄、清丰)、豫东(商丘为主)、豫南(许昌、南阳等地)、豫西(洛阳等地)，辣椒主要销往湖南、四川、湖北等辣椒消费大省，还有部分走出国门，远销东南亚等地。
河南省清丰县目前种植面积约30万亩，是豫北地区最大的辣椒生产集散地，辣椒综合产值超过10亿元。子弹头、新一带朝天椒、三樱椒、韩国世农、益都红003是主要品种，这些辣椒品种品质优，角型好，颜色靓丽，辣度高，产量高，颇受消费者欢迎。
柘城是河南朝天椒主产区，以盛产三樱椒而闻名全国，三樱椒种植面积达45万亩。
“河南朝天椒仍以常规种为主。”任福森说，近年来，河南陆续推出了一些杂交朝天椒品种，不过，农户仍然选择常规种种植，“种植辣椒的经济效益有限，杂交种子价格高，农民不愿意在种子上投入过多。此外，与杂交种相比，常规种在品质上略优。”
任福森还提到，在河南，鲜食辣椒品种以国内品种为主，国外品种较少。不过近年来，在豫东地区，果形大、产量高的国外品种逐渐增多。
宁夏：“彭阳辣椒”响当当
宁夏彭阳县辣椒种植面积15万亩，是西北乃至全国重要的辣椒产区。
牛角椒、枸杞辣椒、彭阳辣椒，是宁夏辣椒的关键词。相比于四川、贵州、湖南等辣椒生产大省，宁夏种植面积相对少，但其生产地位和形成的市场模式却值得全国借鉴。
宁夏巨丰种业有限公司总经理胡新华说，宁夏是辣甜椒种植传统优势区域，辣甜椒以前以露地生产为主，品种主要为常规种。但因老品种病害严重发生，产量和商品性降低，其已退出主栽品种行列，尤其是加工型辣甜椒几乎很少种植了。
牛角椒是宁夏种植的主要辣椒类型，以外销为主。“牛角椒主要来自国外，国内品种仅占30%;羊角椒正好相反，国内品种占70%。”宁夏农林科学院地质资源研究所副所长谢华说。
“彭阳辣椒”已成为地理标志，也是全国的辣椒品牌。在谢华看来，优越的自然条件、成熟的市场运作、政策的支持，促进了彭阳辣椒发展。
枸杞是宁夏的另一张名片。枸杞，辣椒，两个作物，结合在一起会有怎样的惊喜?宁夏知名专家王成玉夫妇经过50年的研究攻关，用木本枸杞与草本辣椒进行远缘杂交而成了枸杞辣椒。
枸杞辣椒具有产量高、成熟早、抗逆性强、营养丰富、商品性好等特点。宁夏沙湖清真食品有限公司2012年与宁夏农科院合作，在平罗县头闸镇、贺兰县等地种植了500亩枸杞辣椒，并开发了枸杞辣椒粉、枸杞辣椒酱、枸杞辣椒火锅料、枸杞香酥椒等十几个系列产品。目前，枸杞辣椒已申请专利，正进行推广试种。
新疆：机械化种植省工省时
新疆因光照时间长，昼夜温差大，出产的辣椒产量高、品质好、干物质及红色素含量高，加之病虫害少，有利于机械化规模化种植。新疆已成为我国一个重要的制干辣椒产区和理想的工业辣椒生产加工基地，目前种植面积达60万亩，年产干椒25万吨以上，干椒年产量占全国的1/5。
据了解，在新疆，人工采收每人每天可收获20公斤朝天椒，一公斤工资3元，但很难请到工人。机械化采收则不同，一台设备每天采收50亩，每亩租车成本150—200元之间;用4辆车将辣椒运出，每辆车一天租金400元，比人工采收的运费省一半;再配合将辣椒叶与辣椒分离和剪掉辣椒柄的设备，整个采收过程需要不到10个工人，既省钱，又减少人力投入。
安徽：育种技术成熟
安徽黄淮地区气候条件适宜辣椒生长，是我国三大辣椒制种地区之一。
安徽神农大丰华强种业有限公司穆克利介绍，黄淮地区辣椒育种始于20世纪80年代末，以其公司为例，选用技术成熟的杂交育种，保证了产量及品质。经过长时间实践，他还发现，线椒在育种方面的性能远远好于泡椒，不仅产量高，而且具有很好的抗病性。
在经营方面，其采用“公司+基地+专业合作社+种植大户”的产业化经营模式，让种植户春季育种，保证农民每亩产值收入不低于2万元，多增多得，就此一项就为农民增收1000多万元。
福建：靠近产地确保新鲜
在微博上，曾流传着一个“中国各省吃辣能力排行榜”，湖南以“最能吃辣”排在第一位，而福建则因“最排斥吃辣”垫底。虽然福建吃辣能力不强，但在福建种植的大棚辣椒因品质好、反季产量大而走俏全国。
福建省内共有三大辣椒种植片区，分别是泉州的大泡椒、漳州的圆椒、福清的大牛椒，仅泉州片区，种植面积就达25000亩。福建生产的辣椒主要销往湖北武汉、浙江萧山、安徽合肥、江苏常州、浙江温州等地。
对于销售优势，福建省泉州市中地农业有限公司芮超玉说，一是反季销售，销量好，二是福建辣椒比海南等反季节产区更接近销区，保证了今天采摘的辣椒，明天就能到达销区，确保新鲜度。
