白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。北宋庆历(1041-1048年)年间：“白叶茶，芽叶如纸，民间大重，以为茶瑞。”
宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。”北宋皇帝在说了白茶可贵之后又说：“芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。”自有这个记载一直到明代的350多年中，没有再发现过白茶。因此，安吉的白茶，填补了历史记载的空白，弥足珍奇。
安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”(《县志》)，后不知所终。安吉白茶树为茶树的变种，极为稀有。春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。如此珍奇的茶树品种，孕育出品质超群绝伦、卓而不群的安吉白茶，使中国的茶类百花园更为多姿多彩。
安吉白茶的种植
园地选择
园地应选择在ph4.5-6.5之间微酸性土壤。
坡度在25°左右。
朝向：第一朝北，第二朝东，第三朝南，第四朝西。
茶圆要有一定的海拔高度，最高不超过400米。
新种茶园开垦深度为1250px以上，将树根、石块等置于行边作坝，做好梯田，梯田内低外高，主要防止水土流失。
在规划种植行时，安排好园区主、支干道互通，坡地茶园主干道要求是s型，不能直上直下，园区内沟渠相通，做到小雨不出园，中雨、大雨能蓄能排，有条件的地方应建成移动式喷、漏灌系统。
种植
1.品种选择
品种应选择粗壮的白茶茶苗。
2.种植
种植时间：晚秋8月中下旬-10月底前或早春2-3月份移栽。
种植数量：每亩用苗3300-3500株。
种植行距：130到3750px
种植株距：750px*(每株种两棵，两棵大小均匀)
种植前做好梯田，梯田中开沟，沟底放入有机肥和山的表面肥土，然后种植茶苗。
种植前：取苗的前天晚上要在苗床上浇足水份，第2天拔苗，最好带土，拔好的苗要防止太阳灼伤。及时装入塑胶带内。
种好后：用双脚踩紧，然后浇下适量的水，最后围上松土，最好选择下雨前种植。对种植好的安吉白茶茶苗及时进行修整。一般离地面20公分左右。
