云南的大部分可食用鲜花仍然处于“沉睡”状态，如何“叫醒”它们是云南省花卉产业转型升级面临的迫切问题。专家认为，政府应从战略发展规划入手，引导一些有实力、有技术、有团队的企业进入，从政策、服务等方面给予支持，为云南食用鲜花产业营造好发展环境。
“玫瑰”一枝独秀不是“春”
来自云南省花卉产业办公室的消息，2014年云南食用玫瑰种植面积大幅增长，以滇红、大马士革、金边玫瑰为主要品种的食用玫瑰种植面积已经突破5万亩，成为种植面积最大的可食用鲜花。
玫瑰茶、玫瑰酱、玫瑰饼……这些食用玫瑰加工产品已为人们熟知。“玫瑰是云南可食用花卉的王牌产品，然而‘一枝独秀不是春，百花齐放春满园’。”吴荣书说，对整个云南可食用花卉而言，不能仅靠玫瑰花，市场和消费者需要更多元化的产品。
“原本我们猜想，玫瑰的接受程度高，可能会是最好卖的，但后来发现，茉莉的、菊花的都很好卖，很多批发商都是整个系列的进货。”昆明七彩云花生物科技有限公司的销售人员谈起他们的鲜花系列果冻如是说。
云南省花卉产业联合会的余娜和吴荣书的看法一致，她认为云南的可食用鲜花产业发展不可能实现单点突破，产业的发展是个系统问题。
吴荣书从1995年就开始花卉深加工技术研究与产品开发，她告诉记者，云南素有“植物王国”的美称，拥有4000多种野生花卉资源，经过调查研究，可食用花卉近800多种，另外还有2000多种是潜在资源，然而大量野生花卉仍然在“沉睡”。
从资源到商品“路”有多长?
云南历来有以花入馔的习俗和传统，杜鹃、茉莉、棠梨花等都是云南人耳熟能详的菜肴，但是他们并未列入食药同源名单，也不是新资源食品。在吴荣书看来，这成为云南可食用鲜花发展的最大瓶颈。
“以辣木为例，辣木叶被列入了新资源食品，后续开发了很多受欢迎的产品，其实辣木花、辣木种子同样是特别棒的纯天然食品资源，却无法进行开发。”吴荣书反复强调云南有很多像辣木种子一样的优质资源没有得到好的开发利用。
据介绍，只有列入食药同源名单或者新资源食品目录的才可以进行产品开发。然而，要列入其中都需要经过安全性认证和毒理试验等很多程序。“这个过程大约需要2至3年时间，需要投入30至50万元。”吴荣书说。
据了解，列入可开发名单只是第一步，一种鲜花要开发成一个系列商品，中间涉及很多环节，包括品种选育、种植技术、加工工艺、市场推广等等。鲜花饼目前是相对比较成熟的产品，然而走到今天也用了10多年的时间。
云南省农业科学院花卉研究所副研究员王其刚认为，可食用鲜花面临三大难题：首先是种植和生产缺乏规范标准，种植主要以农户为主，种植水平较低，生产不规范，生产基地普遍缺乏加工能力，花卉原料在品质和数量上都不能满足食品加工的要求;其次是研制与开发处在浅显的阶段，深加工存在着瓶颈，不少种植企业存在盲目投资的情况，少数食品企业在开发新产品时没有与种植企业沟通好，导致原材料跟不上，深加工跟不上步伐;另外是很多种植或生产企业没有QS和生产许可证，使种植企业和生产企业不能很好进行生产、种植。
加工能力跟不上种植规模扩张速度，加剧产业发展的不稳定性;食品安全问题如利剑在悬，给产业发展带来不确定性;科技支撑能力薄弱，产业核心竞争力尚未确立……云南可食用鲜花的发展道路上，制约产业发展的关键问题不少。
“百花齐放”还看战略规划
“目光不应该只局限于云南或者是中国，而应该是全世界。”吴荣书说，高原紫外线对鲜花的香味和色素形成具有特殊的作用，它让云南的可食用鲜花拥有无可比拟的高品质，同时四季如春的气候对产量是个重要支撑，这些因素给云南打造高水平可食用鲜花产品提供了绝佳条件。当可食用鲜花与云南的旅游、文化、食品相融合，可以打造成为世界可食用花卉的旗舰。
云南省花产联的余娜说，可食用花卉在国外潜力巨大，有一定的接受程度，国外的果酱已经很成熟，但是鲜花酱还是一个空白，可食用鲜花原浆一旦进入蛋糕、冰淇淋将会带来巨大的市场。
从食品安全角度看，花食具有漂亮的颜色、怡人的香味，是天然的无添加食品;从健康保健角度看，很多鲜花具有抗氧化、美容养颜的保健功能。记者在采访中发现，无论是专家还是政府官员亦或是企业，他们有个共识，美丽、美味、健康是云南可食用鲜花的核心竞争力。
“有好的发展条件和前景，政府如果能创造好的发展空间，人才、技术、市场等难题企业自然会想办法去解决。”吴荣书认为，让更多的鲜花进入新资源食品，这应该是个公共事业，应该由政府推动，政府给予积极申请认证的机构和企业以补助，或者哪家认证就给哪家做，调动企业的积极性。从整个产业发展的角度说，政府应该给企业搭建平台，减少各种审批、制约和潜规则，从战略发展规划入手，引导一些有实力、有技术、有团队的企业进入，从政策、服务等方面给予支持，让可食用鲜花产业融入云南的大健康产业、高原特色农业，“这样一来云南可食用花卉全面开花指日可待”。
在采访过程中，王其刚也提到了政府在可食用鲜花产业发展中的重要作用。他建议，政府应出台更多规范标准，为消费者提供更加优质、安全、美味的鲜花食品，同时、引导深加工、完善QS和生产许可的办理，使云南食用玫瑰从自发种植逐渐走向标准引领、绿色种植、优质生产的轨道上来。
