市场上出现“活体蔬菜”
植株全部可以食用
近日，扬州四季园、新城花园、石塔、江阳等农贸市场出现了一类长在塑料盒子里的芽苗蔬菜，名为“活体蔬菜”，新鲜的名词引起不少市民的兴趣。那么，这种芽苗菜究竟有怎样的特殊之处?昨天，记者辗转找到该“活体蔬菜”的生产商，据了解，该产品由扬州大学园植学院丁存明老师研发，近期在扬州市场上出现的“活体蔬菜”是为适应市场所做的市场调研。
谈及研发“活体蔬菜”的初衷，丁存明告诉记者，想到这么“卖菜”，源自于前不久的“毒豆芽事件”。丁存明告诉记者，市场上出售的豆芽菜或多或少在培养过程中都使用了添加剂，俗称无根豆芽剂，在豆芽生产行业普遍使用。“此时如何培育豆芽代替品，让消费者吃到放心芽苗菜显得尤其重要。”
丁存明解释，现在市场上使用的豆芽机可以符合食品要求，但是品种比较单一，而他研发的这种长在塑料盒中的芽苗蔬菜，完全靠自来水和植物种子的本身营养来完成生长，零添加、零农药、零污染。
“‘活体蔬菜‘的生产其实很简单，与传统的芽苗菜不同的是，我们的芽苗菜并不使用任何添加剂，甚至是育苗基质也不使用，全程都用自来水和植物种子的本身营养来完成生长，所以与传统去根芽苗菜相比，该‘活体蔬菜’可以全部食用，所谓全植株、全吸收、全营养。”丁存明告诉记者。
生长全程只需要自来水
就靠种子自身营养进行生长
那么，这种“活体蔬菜”的培育需要经过怎样的过程?对此，丁存明说，芽苗菜的培育主要通过选种，选择高品质的种子确保芽苗菜可以满足食用的标准。
“我们先后尝试了黄豆、绿豆、空心菜、油葵、荞麦、花生、香椿、小麦等十几类品种进行培育，目前空心菜芽苗菜、油葵芽苗菜、有根黄豆芽、有根绿豆芽培育技术已经完备。”丁老师说，在进行培育时，他对选种的要求较高，比如空心菜的种子来自泰国，油葵的种子来自新疆。
“选种结束后，这些种子将会被放在特定的培养皿中，然后被转移到雾气弥漫的生产车间，当然这些雾气也是自来水直接加温所产生的。种子在这里度过6到7天的时间，种子中储存的养分逐渐消耗以提供芽苗菜生长的需要，最后将形成黄化的芽苗菜。”
丁老师告诉记者，为保证不同消费者的消费需求，这些黄化芽苗菜将放在灯光下照射，让其绿化，但是并非所有的芽苗菜最后都要变成绿色，有的顾客偏爱黄色的芽苗菜，黄色的芽苗菜凉拌吃口感更佳。最后这些芽苗菜盖上盖子便可以直接供应市场。
全程不添加人工合成物质
可达有机食品水平
只需要提供自来水就生长的蔬菜，在营养上，是否有损失呢?丁老师解释，由于植物种子中的养分全部供应给了芽苗，因此并不影响种子原有的营养成分，和普通蔬菜相比，不仅口感鲜嫩，清香可口，而且易于被人体吸收。在营养方面，活体蔬菜富含多种维生素、矿物质和活性植物蛋白，营养价值和保健价值较高。
“豆芽国家安全标准是检测福美双等4种农药的残留，我们委托国际顶级SGS检测了199种农药的残留，均为未检测到，远远严格于国家标准。”丁存明说。
就“活体蔬菜”的安全性，记者采访了扬州大学园植学院水生蔬菜专家江解增教授。江教授告诉记者，有机蔬菜在理论上是全程不添加任何人工合成物质。在目前条件下，生产过程不使用化肥、农药都可以认为是有机食品，因此活体蔬菜也可以认为是有机食品。
价格略高于普通蔬菜
近期大规模供应市场
“目前有根黄豆芽、有根绿豆芽、空心菜、油葵芽苗菜形成产品，与普通蔬菜销售不同，我们的产品并不需要用塑料袋包装，只要盖上培养皿的盖子就可销售，冰箱冷藏3-5天还能保持活体新鲜状态。消费者使用培养皿在家也可以进行培育，” 丁存明说，吃不完就养着，始终保鲜。
这种“活体蔬菜”根据不同的人群需求，产品也分为两种规格，在价格上，也很接地气。最常见的黄豆绿豆芽大约4-5元一小盆，净重500克以上;8-9元一大盆。净重1000克以上。空心菜、油葵、香椿价格高一些。
据了解，该产品已销往上海、天津等城市，而扬州目前处于市场调研中，不久后便将大规模上市，届时扬州市民将可在超市、菜市场购买到该产品。
“我们相信在不久的将来，芽苗菜会越来越频繁地出现在大家的餐桌上。在扬州这个美食之城，芽苗菜作为一种新晋的美食肯定会受到民众的青睐。”丁老师说道。
