认真观察就能发现,其实大部分野菜的生长环境并没有我们想象中的那样好。城郊附近的一些野菜会受到工厂废水、汽车尾气的影响,田地边的野菜也会因为农民对农作物喷洒农药、施用化肥而受到影响,野菜在生长过程中,有毒有害化学物质不断进入野菜组织,导致野菜中有毒有害化学物质的残留量甚至大于人工培植的蔬菜。
不少营养专家对于野菜的安全性和卫生性抱有忧虑。这是因为人工培植的蔬菜通常会经过相关监管部门的抽检,对农药化肥残留含量进行检测,进而保证市供蔬菜的安全性。野菜却是人们外出踏青自己收割回来的物品,不会经过任何检测,野菜中有毒有害物质是否超标,超标多少,都不得而知。
因此大部分营养专家不推荐人们自己外出割野菜吃,也是出于对野菜安全性的考虑。