牛蒡的形状颇似人参,因此在日本有“东洋参”之称,一直就被日、韩、欧美和台湾公认为营养价值极高的特种保健型蔬菜。牛蒡可入药、烹煮、凉拌,样样皆宜。
早在李时珍的《本草纲目》中就对牛蒡有详细记载,其能“通十二经脉,除五脏恶气”、“久服轻身耐老”,也就是说,经常食用牛蒡可以减肥、抗衰老。牛蒡苦素具有抗癌作用,能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性,牛蒡甙元亦有抗癌活性。
《现代中药学大词典》和《中药大词典》中都提出了牛蒡有抗菌、抗肿瘤生长、促进新陈代谢的药理作用。美国著名的保健专家艾尔敏德尔博士在《抗衰老圣典》 中将牛蒡形容为“是一种可以帮助人体维持良好工作状态(从幼年到老年)的温和营养药草,牛蒡可日食而无任何副作用,且对体内系统的平衡具有复原功效”。
预防肠癌
研究发现,美国人患肠癌呈年轻化趋势,英国一项有关肠癌的国际调查称,中国在过去10年间,患肠癌人数上升6成。中国肠癌发生率位居所有癌症之首。牛蒡含有很丰富的丙种纤维、木质素等不溶性纤维、尤其是木质素的水分吸收率为大米的30倍。这种不溶性纤维能够吸收胃肠的老旧废物,而把它们排泄到体外。因此牛蒡不仅能解除便秘,维持肠内的新陈代谢,更能够防止有害细菌的繁殖,使有益细菌增加,改善消化道的菌群平衡,因此能防止肠癌的发生。临床应用中,牛蒡子与其他中药组成复方制剂治疗肺癌、大肠癌及其他转移性癌,发现有癌肿消失或缩小的现象,并能延长生存期。本药也用于热毒壅盛、气血瘀结的咽喉部肿瘤。
提高肾脏功能
牛蒡子含牛蒡甙,具有抗肾病变、仰制尿蛋白排泄,抗补体活性作用,减少由级菌感染等引起致肾炎性抗原及抗体产生,仰制免疫复合物形成对肾脏的损害。 日本药草研究家东城百合子在她的《药草的自然疗法》书中谈到,牛蒡是病弱的人所不可缺少的优良蔬菜。她说:牛蒡含有一种很特殊的成分,这种成分可以提高肾脏的功能,因此自古以来人们就把牛蒡当作一种利尿剂来使用。牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎活性,能有效地治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾炎。
据日本《健康文摘》报导,牛蒡是一种治感冒的妙药,也是可以使身体保持温暖的食物,同时,更具有消除便秘、利尿、解毒、发汗、补血、强壮、强精等多种功能。女性生理不顺时,如果能多吃用牛蒡所做的菜,会有效果。
抑制血糖上升
牛蒡所含的不溶性纤维,在胃肠里吸收水分后,因为水量增加,所以食物停留于肠内的时间就会增长。在这个时间之内,肠内的葡萄糖就会被吸收。所以葡萄糖在血液里的上升率就会变得缓慢。因此牛蒡汤能防止血糖急速上升,有效保护胰脏的健康。
不溶性纤维的木质素能够减少肠内的LDL(对人体有害的胆固醇),但是却能够增加HDL(对人体有益的胆固醇)。凭着纤维的肠内大扫除,血液中的胆固醇就会变成正常,使动脉能够保持年轻的状态,因此可防止动脉硬化、高血压、脑中风以及心肌更塞的发生。