随着今冬霜雪的到来，近期温度达到-8℃至-10℃，贺兰山东麓冰冻葡萄迎来最佳的采摘期，冰酒开酿了。近两天在宁夏贺兰山山麓脚下金沙葡萄园巴格斯酒庄，近百亩威代尔冰酒酿造葡萄开始采摘。
这里种植的冰葡萄的葡萄糖度达到了每升360克，在-8℃气温左右下自然冰冻后的葡萄将酿造的高档甜葡萄酒。巴格斯酒庄威代尔种苗是2009年五月中旬定植，树龄六年，今年第三次挂果并酿造冰酒。为保证冰葡萄酒的品质，酒庄工作人员对压榨设备进行检修、清洗、消毒，为冰葡萄的压榨做好了充分的准备工作。采摘气温在零下五摄氏度至零下九摄氏度之间，果粒为结冰状，当晚进行压榨，随后入罐发酵。冰酒丰富了贺兰山东麓葡萄酒种类，也助于贺兰山东麓跻身世界高档产区之列。
冰葡萄酒简称冰酒，酿造冰酒工艺复杂要求苛刻，最早诞生在德国，经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大、法国才有生产，且产量非常稀少。酿造冰酒对自然条件要求苛刻，很多葡萄酒产区其生态条件要么冬季不够寒冷、要么太寒冷或者太干燥而无法实现冰酒的酿造。目前全球葡萄酒的总产量2800万吨中，采用传统工艺酿造的真正意义上的冰酒的产量仅有1000吨左右。而中国的冰酒后来者居上，近两年成为冰酒界最璀璨的明星。
贺兰山东麓是世界葡萄种植的“黄金地带”，具有高积温、强光照、少降雨、大温差、可控水、无污染的区域优势。宁夏葡萄产业志存高远，有毅力和决心争当中国第一。贺兰山东麓葡萄酒已获国家地理标志产品保护，目前已成为世界酿酒葡萄的主要产区之一。近年来，宁夏充分利用这一品牌优势大力发展葡萄产业，出台了一系列鼓励发展葡萄产业的政策，世界葡萄酒知名企业的频频光顾贺兰山东麓并投资建设酒庄和种类基地。
