(1)适时收获。收获要根据谷子籽粒的成熟度来决定。收获过早,籽粒不饱满,青粒多,籽粒含水量高,籽实干燥后皱缩,千粒重低,产量不高,谷穗及茎秆含水量高,在堆放过程中易放热发霉,影响品质;收获过迟,茎秆干枯易折,穗码脆弱易断,谷壳口松易落粒。谷子以蜡熟末期或完熟初期收获最好。
(2)收获时割下的谷穗要及时进行摊晒,防止谷穗发芽和霉变。
(3)谷子的脱粒可采用畜力或车辆碾场,也可采用机械脱粒。碾场时谷穗平铺的厚度以13~16厘米为宜,注意清理干净场地,防止杂质、砂粒等混入谷子中影响质量。
(4)收获的谷子具有一定的生命力,不仅能进行呼吸,而且对水分的吸附能力也较强。因此,在贮藏期间,要注意降低温度和水分,抑制谷子呼吸作用,减少微生物的侵害。谷子的贮藏方法有两种:一是干燥贮藏,在干燥、通风、低温的情况下,谷子可以长期保存不变质;二是密闭贮藏,将贮藏用具及谷子进行干燥,使干燥的谷粒处于与外界环境条件相隔绝的情况下进行保存。