择羔育肥从羔羊群中挑选个体大、发育好、采食能力强、无疾病的羔羊，组成断奶后的育肥群。最好选择公羔，因为公羔生长快，此时又未达到性成熟。
羔羊补饲羔羊出生半月后，就要开始训练其吃草吃料。开始可喂些煮熟的胡萝卜、菜叶和优质干青草，以后补饲碾碎的熟黑豆、豆饼、玉米、高粱等混合饲料，并掺些切碎的多汁饲料，以增强其适口性。一开始不要让其吃得过多，随着日龄的增长，逐渐增加其饲喂量。可用谷料饲料搭配适量大豆饼(粕)，也可用混合精饲料，如玉米45%、麦麸22%、豆粕30%、食盐1%、鱼粉2%。羔羊的精饲料喂量随月龄的增长而增加，20~30日龄，每只羔羊喂量为50~70克;1~2月龄为100~150克;2~3月龄为200克，每日补喂2次。
适时断尾羔羊断尾可以加速肉羊生长、改进肉质、减少膻味。羔羊在2~21日龄均可断尾，但以2~7日龄最为适宜，断尾时间最好在晴天早上进行。方法一是胶筋断尾，用弹性较好的胶皮筋，套在羔羊第2~3尾椎之间，使尾下部得不到营养而萎缩，经10天即自行脱落;二是快刀断尾，先用细绳捆住尾根，断绝血液流通，然后用快刀离尾4~5厘米处切断，用纱布包扎好，当天下午，即可将系绳解开，经5~7天即愈。
适时分群对那些繁殖力差的母羊及时阉割，对不作种用的小羊及时去势，凡育肥羊均应与其他羊分开饲养，并按年龄、个体、公母等不同而分群分圈管理，以保证冬羊最佳育肥效果。
适时出栏成年羊长到一定体重后生长速度大大减缓，再继续育肥不但增加成本，还会影响羊肉的品质。阉割后的成年山羊育肥时间在30~40天，生长羊、小羊的育肥时间可适当延长，一般其6月龄内生长发育最快，饲料报酬高、投入少、收益大。
