养殖史氏鲟很嫌钱的原因之一是史氏鲟营养保健及药用价值
史氏鲟是鱼中名品，它肉厚、骨软，全身都可食用。实践证明，人工养殖的史氏鲟体重在5千克以下的活体，肉质优于三文鱼，其软骨、鱼肝、鱼肠、鱼肚、鱼筋可烹制成几十道风格各异的名菜；用它的鱼卵加工而成的鱼籽酱，味道特美，素有“黑色黄金”之称，是驰名国际市场的珍贵高档食品。据测定：史氏鲟肉中含粗蛋白18.1%，粗脂肪1．9%；鱼籽中含粗蛋白26.2%。粗脂肪16.3%史氏鲟确是一种高级营养食品。
它的软骨具有抗癌和补钙作用，鳃具有清热解毒的特殊功效，其鱼油具有治疗烫伤特技，长期食用鲟鱼，对久治未愈的腰伤，骨病和脱发等病，均有显著疗效；鳔也可入药，其古骨腔原80%，加水煮沸，则水解为明胶，其性味甘、成、平，滋补强，可治疗白带（鱼鳔干品10克、猪蹄1只，置砂锅中文火炖烂，食用）、恶性肿瘤（干鳔40克炒枯、伏龙肝20克共研成细末，开水进服，日服3次，每次10克）、治疗肾虚遗精（鱼鳔晒干，炒枯，研成细末，开水进服，日服3次，每次服10-15克）。
养殖史氏鲟很嫌钱的原因之一是经济价值史氏鲟的经济价值极高，目前史氏鲟的养殖主要包括苗种（仔鱼、稚鱼或幼鱼）养殖和商品鲟（幼鱼或成鲟）的养殖，成品规格达到每千克170元左右，鱼种的售价为每厘米体长约为1-l.5元。在高档的餐饮娱乐场所，一盘鲟鱼菜肴价格高达500-1200元或甚至更高。并且史氏鲟的外观酷似中华鲟t常人很难分辨，又由于中华鲟为国家一级保护动物，不可作为商品随意出售和食用，因此史氏鲟就成了中华鲟的替代品，成为鲟鱼消费市场上的主导产品。这也就决定了它的养殖经济效益极佳。
养殖史氏鲟很嫌钱的原因之一是市场需求
目前，史氏鲟属高档捎费品，商品鲟销售市场比较乐观，除食用外，它的皮还可以制革，具有坚韧耐用和美观的特点，可以与鳄鱼皮相媲美；另外，它体型硕大，体披5行骨板，形态特异，游动如梭，是一种高档观赏动物，现在东南亚和我国台湾、香港等沿海地区非常流行。史氏鲟主要销往各大宾馆、饭店和经济较发达地区。我国沿海发达地区对史氏鲟的消费热潮逐年上涨，尤其是在北京、上海、广州和深圳等几16大城市，更是供不应求，仅广州日消费量就达每天0.5万-1万尾，上海日消费量达每天0.5万-0.8万尾，北京仅天民市场一处交易就达每天0.2万尾以上。并且，随着史氏鲟的养殖区域和规模的不断扩大，它也逐渐成为寻常百姓餐桌上的菜肴，在各地的水产品市场上成为新的购买对象，小包装的鲟辫鱼制品在市场上也大受欢迎，经过深加工的鲟鱼制品，如熏制品、鱼籽酱、烤鱼片等，可行销海外，出口创汇。
养殖史氏鲟很嫌钱的原因之三是氏鲟养殖的适应范围广
史氏鲟适应性较强（祖国各地均可饲养），食性可改变（可驯化吃人工配合饲料），生长较快（当年鱼苗，在l8-22度水温条件下，经6个月的饲养就能达到平均尾重0.5千克以上的商品鱼规格），养殖周期短（只须几个月或1年）．病害少（几乎不发生疾病）。所以，养殖史氏鲟是一条比较迅速的致富之路。
史氏鲟的养殖相对于普通的鱼类养殖来说，其基础建设和苗种投入等都要求高些，但是由于史氏鲟养殖上的优点和市场价值较高，所以养殖史氏鲟的产出回报率也要比普通的鱼类养殖高许多。并且养殖户可在以往的养殖基础上扩建或改建养殖场地，因地制宜地开展史氏鲟的养殖，比如在池塘养殖的基础上提高水质和日常管理水平，就可放养史氏鲟；也可对原有的池塘进行改建，夯实池底，磨上水泥，搭建遮阳篷，改成水泥养殖池，这样就可大大提高史氏鲟养殖的经济效益；对于网箱养殖户来说，只需对网箱稍加调整，就可将原来的养殖品种换成史氏鲟。
