近日，有媒体报道称，国内一些企业在面粉中添加增筋剂，并称其分解物有毒性，建议禁止使用。中粮集团昨日回应称，目前公司只有一小部分的产品仍在使用偶氮甲酰胺，但使用上均符合国家标准，用量没有超标。明面业回应称，该公司目前使用的原料面粉中不含有偶氮甲酰胺成分。
目前在购物网站及实体超市销售的中粮香雪面包粉、中裕面包粉中均含有偶氮甲酰胺（俗称“增筋剂”）成分。在昨日中粮业绩发布会上，中粮集团执行董事兼董事总经理岳国君对媒体表示，目前公司只有一小部分的产品仍在使用偶氮甲酰胺，但使用上均符合国家标准，用量没有超标。
岳国君昨日表示，公司未来会转向使用天然用料，生产成本会因此上升，产品价格也会相应提升，相信消费者会接受提价。中裕面业相关负责人昨日致电新京报记者表示，中裕集团只有旗下名为“中裕面包用小麦粉”中含有偶氮甲酰胺成分，其他面粉产品中并不含有该添加剂。
昨日，克明面业在深证投资者交易平台上也回应称，该公司目前使用的原料面粉中不含有偶氮甲酰胺成分。截止昨日收盘，克明面业股价上涨0.39%。
一加一面粉董事长王刚对新京报记者表示：“想要面粉能够实现筋度高、有嚼劲且色泽好，最直接的办法是使用更为优质筋度更高的小麦原料来实现。但是，高筋的小麦价格相对于普通的小麦价格要高出许多。高筋小麦粉每吨售价要比普通小麦粉高出600块左右，而添加增筋剂的成本只在40-50元。”
北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐2月11日发表博客文章指出，依据对偶氮甲酰胺的毒理学研究结果，其急性毒性属于微毒。
有研究证实偶氮甲酰胺在一定条件下的分解产物与呋喃西林代谢物具有相关性，而呋喃西林在一定剂量条件下有致癌、致畸、致突变的倾向。欧盟在1995年禁止将呋喃西林用作兽药，目前欧盟国家也不允许将偶氮甲酰胺作为面粉改良剂来使用。（新京报）
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面粉增筋剂真的很可怕吗？
近日，有媒体报道称，国内一些企业在面粉中添加增筋剂，并称其分解物有毒性，建议禁止使用。那么主要成分为偶氮甲酰胺（ADA）的增筋剂是否有毒害？能否作为食品添加剂添加到食品中？本网记者采访了相关权威专家。
2月中旬，赛百味美国被曝光面包制品中含有一种名为偶氮甲酰胺(ADA)的工业发泡剂，引发媒体关注，赛百味中国声明称，中国市场食品中并不含有这一成分。之后星巴克中国承认，在华出售面包制品中含有偶氮甲酰胺成分，但表示这一食品添加剂符合中国食品添加剂使用标准。
中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国在接受中国经济网记者采访时表示，偶氮甲酰胺是《食品添加剂使用标准》（GB2760）允许使用的食品添加剂，其功能是面粉处理剂，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。在小麦粉中添加偶氮甲酰胺，如果用量不超过0.045g/kg，是符合国家标准的，无可非议。笼统地用动物源性食品的标准来衡量植物源食品是不科学的。
据国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯向中国经济网记者介绍，偶氮甲酰胺和干面粉可以相安无事，但加上水一和，偶氮甲酰胺就迅速释放活性氧，自己转变为更加稳定的联二脲。释放出来的活性氧可以夺取蛋白质巯基上的氢原子，两个失去“氢伴侣”的巯基相依为命成为二硫键。这些二硫键就像搭建在蛋白分子间的桥梁，使蛋白质形成立体网状结构，于是面就更筋道、有弹性。而联二脲在烘焙条件下很稳定，能够随尿液等排泄掉，不会在人体内富集。
据了解，国际权威机构JECFA于1966年就对偶氮甲酰胺作出了评估，结论就是“很安全”，给出的安全剂量是每公斤0-45毫克，之后也没有人能足够有力地挑战这一结论。钟凯表示，我国目前的食品添加剂标准就是依此规定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量为每公斤45毫克。美国、加拿大使用量的上限和我国一样。
据中国经济网记者了解，在最新修订版的《食品添加剂使用标准》中，标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。此外，美国偶氮甲酰胺的使用标准是0.045g/kg，与我国标准相同。加拿大偶氮甲酰胺的使用标准是20mg/kg。
“当然出于某些原因，欧盟、澳新等国禁用偶氮甲酰胺倒也无可厚非，可能他们认为上述风险是不必要的吧。但使用多少食品添加剂或禁用某一食品添加剂本就是各国自己的选择，你看欧盟在果冻里山梨酸钾的允许量就是我们的2倍”，钟凯说到。
一位不愿具名的面粉行业专家告诉中国经济网记者，面粉里的添加剂如果是国家规定允许添加的，并且是在规定范围内的，就是没有问题的。至于偶氮甲酰胺到底有没有毒性、致癌性，是一个科学问题，目前还没有充分证据证明这一点。（中国经济网）
