据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，牛肉价格从春节后开始缓慢下降，近九成省区市的牛肉价格也都有所回落。北京水屯农副产品批发市场分析师师清才指出，目前的状况属于节后的恢复性价格下降，随着天气的转暖，牛肉价格的降势还可能持续，但降幅不大，预计会保持平稳。
春节过后，许多农副产品的价格都处于下降趋势。去年因涨势汹汹而被称为“牛魔王”的牛肉，也开始小幅回落。在北京弘善综合批发市场，做了十多年牛肉批发生意的安强向记者介绍了最近的牛肉价格。
安强：“牛腩就是23，腱子贵点，腱子24，基本上就这两个价，过了年了走货慢了。一斤牛肉23到24元，比去年年底全国平均的27到30元下降了不少。”
据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，牛肉价格从春节后开始缓慢下降，近九成省区市的牛肉价格也都有所回落，其中山东、江苏、海南的牛腱肉价格降幅较大，均超过了10%。在北京新发地农产品批发市场的牛羊肉大厅，“牛魔王”价格气势回落，采购气氛也十分冷清。新发地市场分析师杨会林说，牛肉的供给比较充足，但需求略显疲软，受到“八项规定”的影响，大宗采购有所减少。
据商户反映，他们的交易额和交易量较往年减少了三分之一到五分之二，有的甚至能达到一小半，整个消费低迷。杨会林认为，今年猪肉价格的持续下跌，也是影响牛肉价格的一个因素，冲击了普通消费者对牛肉的需求。
杨会林：“从替代品的角度来讲，如果其他肉便宜的话，消费倾向就选择其他肉，也迫使拉动牛肉下降。如果牛肉太贵了，猪肉太便宜了，消费者有选择嘛，同样吃肉，我就选择猪肉了。”
需求的回落，是让牛肉价格缓慢下降的主要原因。北京水屯农副产品批发市场分析师师清才指出，目前的状况属于节后的恢复性价格下降，随着天气的转暖，牛肉价格的降势还可能持续，但降幅不大，预计会保持平稳。
师清才：“这种肉毕竟说属于高价肉，在节后消费减少幅度比较大，暂时的下降也属于正常，我觉得还有一定的下降空间，因为马上到春季了，人们本身吃清淡的比较多，对牛肉的消费可能会减少，但是说后期降幅不会持续很长一段时间。面对当前的价格走势，牛肉批发商安强的心情很复杂。一方面，他希望价格能够止跌回升，这样才能弥补日益增多的租金费用等经营成本，但另一方面，他又害怕价格上涨，让前来买肉的消费者越来越少。”
安强：猪肉这么便宜，再涨卖的更少了，正月这几天就少，过了年天一暖和就进入淡季了。那么牛肉处于什么价位，就能既让大众买得起，又让商户和养殖户有钱赚？
分析师师清才：“我们认为牛肉的价格目前还是比较高的，如果能有序、有节奏地进行下降，恢复到2、3年前，17、18块钱一斤呢，这样对消费者来说还是能承受得了的，对于养殖者来说也还是可以的，我们还要鼓励一些养殖企业，让牛肉恢复一个合理的价位。”
但师清才也表示，价格的调整还需要政府出手。由于目前国家在肉牛产业上的扶持政策较少，养殖户的信心不足，如果售价再不能达到他们的预期，将影响他们的肉牛养殖，从长远来看，可能引发国内的牛肉肉源紧张，所以应当在养殖户补贴方面出台政策，从而引导行业和市场的健康发展。
师清才:“为目前的养殖环节，规模化养殖依然不是很多。牛的生产周期比较长，见利也比较慢，导致好多养殖户退出了肉牛养殖的行业。最近乳制品的兴起，导致一些养肉牛的转产去投入奶牛养殖。国家在政策、资金上扶持一下呢，我觉得还是可以的。希望养殖户不要盲目地跟风，要长期地做下去。”
