金针菇色泽金黄或黄褐，菌柄颜色极似金针菜（故名金针菇）, 脆嫩可口，味鲜，营养丰富，并有医疗作用。代料栽培是利用棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、甜菜渣等各种作物秸秆，以及树叶等各种农、林、工、副业的有机废物和下脚料栽培。金针菇是食用菌中的优良种类，有很好的经济效益，生产栽培市场前景看好。具体栽培技术如下。
( l ）栽培时间的选择
金针菇为低温结实性真菌。主要栽培季节：地下栽培为9 月-次年4 月；地下道栽培夏季其内气温不高于15 摄氏度（l3 摄氏度更好），通风好的可周年栽培，高于18 摄氏度的应用高温品种也可周年栽培。
( 2 ）栽培方法
① 原料及配方 玉米芯或锯末、棉籽壳等占95 % ，过磷酸钙1 % ，石膏1 % ，硫酸镁0 . 4 % ，生物学效率110 % - 140 ％。
② 培养料的配制 （a ）松木屑应用5 ％石灰水澄清浸泡18 -20 小时，以清水冲淋至中性，沥干备用。（b ）锯屑愈陈旧愈好，其他培养料愈新鲜愈好。若无陈旧木屑，可把木屑薄铺于地面，用水喷湿，暴晒数周；或把木屑加水拌湿，堆积发酵，翻堆1 次，数日后即可使用。（c ）在棉籽壳和木屑配方中加不超过20 ％的碎稻草和废棉，保水性好，产量高。
③ 装袋、灭菌、接种 培养料配制好，堆闷1 -2 小时即装袋，当日必须装完。多用低压聚乙烯袋（4O -42 厘米X 17 - 18 厘米），每袋装料500 克。装料必须上下粗细松紧-致，袋口用塑料绳扎紧。扎口必须注意：( a ）装好后，清除袋口残存的培养料，把袋内空气尽量向外排除才扎。（b ）紧贴培养料扎口。培养料全部装好把袋扎好口后灭菌，灭菌时间因袋大小不同而异，40 -42 厘米x17 -18 厘米大小的袋子，常压下灭菌10 小时或高压灭菌2 小时。灭菌后，待袋温降至25 摄氏度以下接种。平均气温25 摄氏度以上每瓶原种接35 -40 袋，使袋内料面有薄薄的-层菌种，以利发菌，防止杂菌侵入。平均气温20 摄氏度以下，每瓶原种接70 -80 袋。
④ 培养 接种后，把菌袋移入培养室堆放发菌。堆高1 米左右，宽以2 袋长为度，堆与堆之间留走道。发菌过程中，室温保持22 摄氏度，待发菌深人料内3 厘米左右，保持20 摄氏度，空气湿度60 ％-70 % ，黑暗，每7 - 8 天检查1 次，发现杂菌及时拣出。袋内培养料2 / 3 或全部发好菌的，即可移入栽培室。
⑤ 栽培 当袋内料面雪白并有大量琥珀色液滴时，这是出菇的前兆，应立即催蕾。把袋口松开，室温保持10 -13 摄氏度，空气湿度85 %-90 % ，二氧化碳含量0 . 1 %以下，光照1 -2 勒（相当于每隔15 天挂1 盏3 - 5 瓦的电灯泡的亮度），空气新鲜菌蕾长得丰盛健壮。通风时间：温度高时，早晚通风；温度低时，中午通风。并在袋上勤喷水，但不可向菌蕾直接喷水，也不可使水流入料内，以免菌蕾生长不良，-般5 -15 天就可出蓄。菌蕾形成后，将袋口拉下折叠，离料面3 厘米，以增加通风量，并把凸出于培养料表面的老菌块拿掉，畸形的小菇拔除。待子实体长至袋口，拉直袋子，覆盖地膜保湿。金针菇高产优质的关键是定向延伸菌柄，其要点是：( a ）保持0 . 114 写～0 . 152 ％的二氧化碳浓度，促进菌柄延伸，抑制菌盖开伞；( b ) 1 勒的弱顶光，菌柄长得快而整齐；（c）温度10 -15摄氏度（6 -10 摄氏度最佳）, 空气湿度90 ％-95 % ; ( d ）干湿交替（定期向袋四周空中喷雾）, 适当通风，从而就可长出色白、质嫩、盖小、柄长的高产优质金针菇。
在出菇过程中，若用地膜覆盖，在塑料袋下部垫-张不透水的薄膜，膜内灌-层水，从而不喷水、不掀膜就可以创造适于金针菇生长的二氧化碳浓度和空气湿度。但必须注意：( a ）15摄氏度以下低温时使用覆膜管理；( b ）每排放置5 -7 行塑料袋，排与排之间应留下10 - 15 厘米空间，以利膜内外气体交换，调节空气湿度与二氧化碳浓度；( C ）菇长至覆膜时，应抬高薄膜10 - 15 厘米。
⑥ 采收 当子实体菌盖直径0 . 8 - 1 厘米、菌柄长15 - 20 厘米就应采收，-般可收3 次左右。栽培周期，培养料为木屑70 - 75 天，棉籽壳80 -85 天，生物效率110 % - 140 ％。采后促进转潮的要点：( a ）清除老菌根，但不可损伤菌丝；( b ）停水2 - 3 天加强通风养菌丝；( c ）每袋补充60 -80 毫升清水或1 ％浓度糖水使培养料含水量为65 ％-70 % ; ( d ）控制袋内出菇；( e ）采2 、3批菇后掉头出菇，但菌丝未发到底的和下部有杂菌的不能掉头出菇。
