北方严寒地区，紫皮蒜传统的种植方法-直是春栽夏收，不仅存在着冬季保存蒜种的麻烦，而且只能产-茬蒜，收少量-茬蒜薹。为提高种植紫皮蒜的经济效益，可对紫皮蒜进行越冬栽培，不仅解决了保管蒜种出现抽干、霉烂、伤热等问题，而且可多收-茬蒜薹，抽蔓率-般可达95 ％以上，亩产250 - 300 千克，蒜头-般也可亩产1000 多千克。具体栽培技术如下。
( 1 ）整地作畦
选择平岗地沙壤土，前茬秋白菜收获后，立即整地作畦。深播20 厘米，细搂两遍，同时每亩施腐熟农家肥4000 千克，最好施些炕洞土做底肥。然后做成宽120 厘米、长500 厘米的平畦。
( 2 ）适时栽蒜
-般在霜降前后蒜种下地为宜。栽早了，气温高，蒜种发芽，不宜越冬；栽晚了，气温低，越冬前萌发不出幼根，不利于明年小苗出土。
( 3 ）开沟播种
每畦开8 趟沟，深5 厘米，沟距10 厘米，然后将蒜种去皮栽入沟内，株距10 厘米，之后覆2 厘米左右厚土。
( 4 ）越冬管理
在10 月底11月初灌1 次封冻水，2 - 3 天后再在畦面上覆盖-层6 .6 厘米厚草、树叶等防寒物，也可采用铺地膜法防冬早，具体办法是在土壤封冻前，先用喷雾器或喷壶每亩喷洒除草剂氟乐灵300 倍液60 千克或600 倍液120 千克，然后铺上地膜，再在膜上覆盖-层乱草即可。无论采取哪种办法御寒防冬早，在越冬期间，都要严防人畜踏畦面。
( 5 ）早春管理
第2 年清明后3 -4 天，搂掉畦面上的防寒物，之后，蒜芽即可出土。对覆盖地膜的畦面，要对准种芽在膜上割-个口，将芽引出膜外。
( 6 ）苗期管理
在小苗长出3 - 4 片叶之前，不旱不浇水，以提高地温，促苗快长。长出7 -8 片叶时，正是抽薹时期，要每隔7 - 8 天灌1 次水，追1 次化肥，每亩追施硫铵20 千克。
