青蒜是群众喜爱的蔬菜之-，青蒜反季节栽培指盛夏或初秋播种，特别是6 -7 月播种，9 - 10 月采收上市，此时上市的青蒜价格高，经济效益好。其栽培管理技术如下。
( 1 ）选种
选用适合本地种植的红皮、蒜头完整、无畸形、无病虫、颗粒饱满、蒜瓣较大、辣香味浓的玉林香蒜或其他优质品种。
( 2 ）整地起畦
选择灌溉条件较好、肥沃的沙壤土田（地），种植面1 犁1 耙或2 犁3 耙，确保泥土疏松、细碎平整，除净杂草，每亩施基肥2500 -3000 千克，以厩肥为主，将基肥与泥土充分混合（若农家肥较少，可在播种后撒施畦面作盖种肥用），然后按宽1 . 2 -1 . 4 米起畦，开畦沟宽30 -40 厘米、深25 -30 厘米。
( 3 ）种子处理
大蒜发芽适宜温度为15 -20 摄氏度，超过25 摄氏度难以发芽，种子低温处理是反季节青蒜种植成功的关键。
① 冷库低温处理 大面积生产的大蒜，-般把蒜瓣放在0～4 摄氏度的冷库中1 个月，然后取出播种，或把种子吊放在阴凉的水井里，也可达到目的。
② 冷水浸泡处理 没有冷库条件的，可将大蒜种瓣浸泡于冷水中（最好是冷凉的井水）2 - 3 天，浸泡期间要勤换水，之后捞出播种。
( 4 ）播种
于6 月下旬-7 月上中旬播种，每亩用种量100 - 125 千克。行距14 - 15 厘米，株距7 -8 厘米，每亩种植5 -6 万株。开浅沟播种，将蒜瓣背插入土，以微露尖端为宜，然后覆以1 -2 厘米厚的细土，再用稻草、甘蔗叶等覆盖，并立即浇水保湿（最好是施稀释的沼液）。
( 5 ）田间管理
① 遮阳 6 、7 月份烈日高温，为了使大蒜生长期间处于较低土温、气温条件及免遭暴雨袭击，必须用遮阳网遮阳。-般采用中小棚覆盖方式，方法是在畦上搭高约1 . 3 米的平棚或拱架，棚上再直接盖上遮阳网，有条件的可进行大棚覆盖，即在塑料膜上加盖遮阳网或大棚架上直接覆盖遮阳网。夏季气温很高，应采取全天盖网，进入9 、10 月份，天气渐凉，可揭开遮阳网。
② 水肥管理 播种后和大蒜生长期要经常淋水，保持土壤湿润。追肥以施速效肥为主，第1 次追肥于出苗后30 - 35 天进行，每亩可用尿素3 . 5 千克、过磷酸钙10 千克对水淋施；隔15 天后进行第2 次追肥，每亩用尿素4 千克、过磷酸钙10 千克、硫酸钾1 千克对水淋施；第3 次追肥于齐苗后65 天左右，每亩用尿素4 . 5 千克、过磷酸钙15 千克、硫酸钾3 千克对水淋施。每次追肥后，应立即向蒜苗洒1 次水，并保持覆盖物湿润3 - 4 天。根外施肥视苗情进行，可用浓度0 . 3 ％的磷酸二氢钾溶液每隔7 天喷1 次，连续3 次，同时注意勤除杂草。出苗后90 天左右，即可采收上市，应收大留小分批多次采收。
③ 病虫害防治 大蒜的虫害较少，主要是蝇蛆。在成虫发生期，可用21 ％灭杀毙乳油6000倍液，或2 . 5 ％溴氰菊酯乳油3000倍液，或20 ％菊马乳油3000 倍液，每隔7 天喷1 次，连续喷2 -3 次，也可用90 ％敌百虫晶体或80 ％敌百虫可溶性粉剂或40 ％乐果1000 倍液灌根。
大蒜的病害主要有叶枯病、紫斑病、软腐病和锈病。叶枯病用50 ％万宁可湿性粉剂1500 倍喷雾，7 - 10 天1 次，连喷2 次；紫斑病可用75 ％百菌清可湿性粉剂500 -600 倍液喷雾，7 - 10 天1 次，连喷2 次；软腐病于发生初期用农用链霉素喷洒，7 - 10 天1 次，防治1 -2 次；锈病发病初期可用20 ％三唑酮乳油2000倍液，或70 ％代森锰锌可湿性粉制1000 倍液加15 ％三唑酮可湿性粉剂2000 倍液喷雾，10 -15 天喷1 次，喷1 - 2 次。
