如今，城乡居民的“菜篮子”里少不了猪肉。然而，传统的养猪方式，不仅带来严重的面源污染，而且市场风险大，还难以满足人们“吃放心肉”的要求。
在江苏省的养猪大县阜宁县，如今有一多半的养殖户在饲养生态猪。当地人说，养生态猪有三大好处：环境受益，农业增效，农民增收。国庆节前夕，记者带着几分好奇，实地探访了阜宁的生态猪。
养猪首先要“养床”
采用发酵床养殖技术，既无污染，又能利用秸秆稻壳资源
农民赵国碗是当地有名的养殖大户，2011年，他在沟墩镇建起一个万头养猪场。按寻常的养猪方式，人们循着臭味就可找到这个大猪场。记者来到这里，却没闻到什么臭味儿。
猪场的正式名称叫宏波生态养殖园。生态养殖？是徒有其名，还是货真价实？
走进猪舍一看，连起来的一个个猪圈干净得很，不太肥的猪脚下踩的不是粪水，似乎是木屑之类的东西。县林牧渔业局副局长刘满昌介绍，饲养生态猪的关键之处，就是要用发酵床养殖技术。一个猪圈就是一个发酵床，面积22平方米，可养15头猪。
发酵床厚达60厘米，垫料由木屑、稻壳、秸秆等组成，加上一种可以分解粪尿、消除氨气异味的土著菌。这样猪在上面生活，所有的排泄物都被发酵床吸收、分解，一点也不外排，没有明显的臭味，这就从源头上解决了养猪粪便的污染问题。
有了发酵床，不用冲洗粪尿，每个猪圈安一个触碰式水龙头，供猪喝水用，猪舍里再看不到其他水迹。相比传统养猪，它可以节约用水75%至90%，相当于少排大量污水。
发酵床发酵时，下面温度有六七十摄氏度，迫使猪不停地走动，使猪肉变得紧实。发酵产生的热，还提高了冬季猪舍的温度。
发酵床用不用维护和更换？刘满昌说，理论上5年换一次，当地人从实际出发，3年换一次。平时生猪出栏后，半个月维护一下，把那60厘米厚的垫料挖出来，消毒，加菌，然后回填就可以了。
猪场没有了污染，猪也不易发生传染病。用传统方法养猪，正常的死亡率是5%，用发酵床养猪，死亡率可降到1%至2%。所以，当地人总结：养生态猪，首先要养床。
这里的猪吃什么？正在忙活的一位大姐说：“吃玉米、麦麸、米糠、豆饼，还有一些青饲料。”养猪受粮食价格影响大，用这些粮食类饲料养猪，成本不低。
“为保证生态猪的肉质，我们不主张喂那些添加了生长剂、抗生素的混合饲料。”刘满昌说，县里前些年就与江苏省农科院合作，成立了生态猪研发中心，研究利用秸秆饲料和青绿饲料搞发酵饲料，以减少粮食消耗，提高秸秆利用率。
换下来的垫料，也可以再利用。研发中心已成功利用垫料开发出两大产品，一个是家用花肥，手抓起来闻着还香呢，二是用于大棚菜蔬的有机肥，施于西瓜效果不错。
“四自”模式闯市场
自养、自繁、自宰、自销，减少中间环节，养殖户有钱赚
养生态猪喂的是粮食饲料，生长慢，养殖户能赚多少钱？
陈集镇海口村有个学成生态猪场，是农民王安翠经营的。过去，她和丈夫、儿媳三个人，用老办法养猪，最多养五六十头，整天忙得要死，每头猪只能赚200元左右。现在养生态猪，省事多了，每头猪可赚到400元。去年，她家养生态猪收入20万元。
陈集镇镇长周远超说，就按原粮饲料每斤一块二，混合饲料每斤一块五算，每头生态猪要比普通猪多吃约100斤原粮饲料，增加成本约120元。但是，每头生态猪免除疫苗、防疫、配种费约60元，生态猪由合作社收购，每头保底价900元，比普通猪高100至150元，这还不算生态猪零售价比普通猪高出三成。刨去喂养成本，养殖户稳赚不赔。
养猪户谁不知道令人头疼的“猪周期”？生态猪优点再多，卖不出去也白搭。2009年，全国生猪价格下跌，“养猪的不如贩猪的，贩猪的不如杀猪的，杀猪的不如卖肉的”。
当年，益林镇养殖大户于步亮饲养的第一批生态猪出栏后，赶上了令人头疼的“猪周期”，1头都卖不出去。于步亮生气地冲进动员他养生态猪的镇干部的办公室：“你让我养生态猪，投入那么大，现在卖不掉，你说怎么办？”
于步亮的困惑，也是许多养殖户的共同遭遇。生态猪如果摆脱不了“猪周期”，就无法持续发展。2011年春节前，县委书记王锦胜带着几个干部，走上南京街头，帮着于步亮叫卖猪肉，但这毕竟不是长久之计。
王锦胜发动大家出主意，想办法。阜宁人开始尝试成立生态猪养殖合作社，探索自养、自繁（育）、自宰、自销的“四自”模式，打出统一注册的“阜宁生态猪”品牌，减少中间环节，直接闯市场。
如今，阜宁的几大生态猪养殖合作社以“四自”模式，在阜宁、盐城、苏州、南京、上海等“长三角”地区的大中城市，开设阜宁生态猪直销窗口近100个，日销猪肉已突破20吨。
市场行情好了，县里及时出台鼓励政策，连续三年拨款5000万，扶持生态猪养殖。比如，建一个万头猪场，奖50万元，建一个千头猪场，奖5万元；新建一个150平方米的发酵床，奖2万元，普通猪舍改造每平方米补助100元；每头生态猪出栏，再奖励10元。
到去年底，全县已有265个千头以上、54个万头以上规模猪场推广发酵床养殖，生态猪年饲养量达110万头，出栏85万头。预计今年有望出栏100万头。
监管依靠“猪联网”
视频监控养猪现场，可以在互联网上追溯猪肉品质和去向
现在，出自阜宁的猪肉分为高、中、低三档。用生态养殖法养的黑猪肉，在上海卖到39.5元一斤，买主主要是白领人士。用生态养殖法养的二元杂交猪肉，比普通猪肉价格高30%，主要买主是城市居民，这个消费群体在不断扩大。不用生态养殖法养的普通猪肉，价格比较便宜。
家住南京下关区滨江路的居民夏学新，经常去秦虹路阜宁生态猪肉直销门市买肉。上世纪70年代，老夏在苏北插队，那时的猪肉吃起来口感特别好。现在的阜宁生态猪肉，让他又尝到了70年代的猪肉香。
“阜宁地处苏北，是水乡平原地区，生态基础好，没有什么污染企业，我们不走家家点火、户户冒烟的传统工业之路，而是着力发展高效农业，引导传统养殖业转型升级。”王锦胜说，“过去，我们养猪是解决人们吃肉难的问题，现在，我们养生态猪，要满足人们吃‘放心肉’、肉的口感要好等要求。”
王锦胜说，这几年苏南地区已经看不上养猪了，但市场上又少不了猪肉，城市消费群对猪肉品质的需求越来越高，阜宁在发展生态猪养殖时，除了大力推广发酵床技术，还在监管环节想了不少办法，防止有人浑水摸鱼、弄虚作假，让消费者放心。
最为典型的就是当地人所说的“猪联网”。它有视频监控功能，普通消费者看不到，供林牧渔业局等监管部门使用。视频监控室有个大屏幕，工作人员可以随时调取某个养殖场的实时监控画面，图像很清楚。刘满昌介绍，它用来监控每个猪场发酵床管理是否规范，以及猪的生长情况，发现问题，及时派人处理。
一个消费者，如何判断他在某个阜宁生态猪肉直销店买到的猪肉是不是假货？“猪联网”有查询功能，可让消费者参与监管。
每头生态猪，都有两个电子耳标，白色的是防疫耳标，黄色的是身份耳标。身份耳标上有16位识别码，直销店要公示猪肉对应的识别码。消费者如有疑问，在互联网的阜宁生态猪追溯查询系统中输入识别码，便可获知这批肉出自哪个猪场的猪，吃过什么饲料，有没有生过病，检疫员是谁，何时进栏出栏，在哪里屠宰，在哪里专卖等信息。
“假如盐城的消费者买到本该销往南京的肉，这个肉肯定是假的。”刘满昌说，阜宁出去的生态猪肉，源头可追溯，去向可查询，责任可追究。
