入秋后气候干燥，饮食上就要以护阴防燥、滋肾润肺为主。同时秋季也是人体适宜进补的季节，但也要选用“防燥不腻”的平补之品，如南瓜、莲子、莲藕、红枣、核桃等，少吃辛味之品，以免伤脾胃。
莲藕，是当季最新鲜也是最佳润燥的食材，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉，有着生津清热润肺的功效，增强人体免疫力的作用。煮妇将藕巧妙地融入饭菜中，一节藕，洗净刨皮擦细丝，得一碗藕丝。那藕丝，用纱布包裹着拧出汁水，又分离出：藕汁、稍干的藕丝，然后做出藕面包、藕包子、藕馒头、藕丝汤……好吃好看，让家人徜徉在幸福的感觉中，享受美食带来的温柔烙印！
用藕做面包
藕面包，颜色奶白，味道清香淡雅。
材料：藕汁290克，盐2克，白砂糖40克，高筋面粉480克，酵母4克，黄油30克
做法：
1.莲藕洗净刨皮，用擦丝器最小的孔擦细丝。
2.用纱布将藕丝包裹着，拧出藕的汁水，藕渣留作他用。
3.然后将藕汁倒入面包机，再加入高筋面粉、酵母、盐、白砂糖，启动发面团键和面20分钟。
4.和成面团后停机，加入黄油30克，继续重启揉面，20分钟的过程要反复3次。
5.至面团被揉得光滑且有弹性，轻轻地试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，若达不到就再重启揉一遍。
6.然后停掉面包机，让面团自然发酵，至面团很大或至满桶。
7.面发好后，再次用普通面包键揉面10分钟排气，停机后再让面团稍醒10分钟。
8.最后取出面团，称量平均等分成小面剂子。取其中的一个面剂子，揉成圆形，再擀成长圆形薄片。
9.最后将长形的面片卷成紧实的卷，逐个卷好后依次排入烤盘，常温下做二次发酵。
10.等面包剂子胀大发胖后，给表面刷全蛋液，最后入烤箱155℃25分钟烤焙即可。
小贴士：
1.和面全用藕汁很好吃，清香软乎，不用再加牛奶奶粉什么的一些附属材料，免得压了藕的清香。
2.面第一次发酵时千万别发过头了，因为藕汁也属新鲜的蔬菜汁，发酵时间太长温度过高会变质。
藕丝汤
材料：藕（一小段即可），鸡蛋一个，面粉一平勺，盐少许。
做法：
1.藕洗净，用擦丝器最小的孔擦成细丝。
2.所需材料，藕丝半碗即可（三人份）。
3.鸡蛋打散待用。面粉中加入小半碗的清水，搅匀待用。
4.将藕丝跟清水一起倒入锅中，开大火煮。
5.锅开后，倒入小半碗的面粉水快速搅匀。
6.再次开锅后，将打散的蛋液细细地淋入锅中，然后加盐调味即可。
小贴士：
所有能入口的食材皆可入汤，像紫菜蛋汤、雪梨苹果汤、芹菜叶汤、胡萝卜丝汤，还有各种鸡汤、鱼汤等等，甭管甜的咸的荤的素的，是汤都可以用加入面粉水这招提味。若你的大米粥熬稀了，也可以加入面粉水，既增稠又添香。
面粉不可用淀粉替代，两者不是一码事，面香味淀粉替代不了。面粉也不能放太多。这种汤不用放油，盐要少放，清淡才显甘甜。
莲藕大肉包
用藕汁代替水和面、发面，再用藕丝拌上肉馅，包成白胖胖的大肉包子。包子皮细暄腾，颜色奶白，咬一口，肉香加一丝不易察觉的淡淡藕味，香而不腻，不是一般的好吃。莲藕的清香中和了猪肉的肥腻，完美组合符合现代人的健康理念。藕汁可以做面包、馒头，那藕渣也不能浪费了，可以做面包的馅料、包子馅、藕丝汤、藕丝饼什么的。
藕汁和的面团，别管是第一次发酵还是二次发酵都是很轻而易举的成功漂亮，没有翻来覆去的揉、擀，出锅后的包子皮，内里暄软表皮也光滑，我觉得应该是藕的淀粉起了促进作用。现在的藕，大多都是改良的精品藕，汁多肉白，和面时并没有氧化发黑的现象。
面皮：
高筋面粉500克，藕汁260克，酵母5克，白砂糖20克
馅料：
猪肉300克，鸡蛋1个，清水40克，藕丝150克，葱、姜末少许，盐、生抽、料酒、白糖适量
做法：
1.莲藕洗净刨皮，用擦丝器最小的孔擦细丝。
2.用纱布将藕丝包裹着，拧出藕的汁水。
3.然后将稍干的藕丝放另一个小盆里待用。
和面：
1.将藕汁放入面包机，再加入面粉、酵母、白砂糖，启动发面团键，和成光滑面团。
2.盖上面包机的盖子，让面团发酵至原来的两倍大。
拌馅：
1.将猪肉放入料理机打成肉泥，最后一次打要将葱、姜也一起打进去。
2.将肉泥、藕丝、鸡蛋混合，加入盐、生抽、料酒、白糖，加清水后用筷子按照一个方向搅拌成黏稠的馅。
包包子：
1.将面团称量等分成15个51克的小剂子，并逐个用手稍揉匀，再擀成包子皮。
2.在面皮的中间位置放入馅料，一个褶压一个褶地转着圈地将包子包好，褶子越细密紧凑包出来的包子就越好看。
3.包子包好后，若嫌不圆，可以在面板上将包子用两手轻轻地整圆些。
4.蒸锅里面放入温水，将包子坯放入，做二次发酵，让包子的面皮稍胀大发胖，我用了十几分钟的时间。
5.蒸制，开大火，当看到锅内冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟打开锅盖取出包子，趁热食用。
本版文/王蕾 虎妈 尚菜
本版供图/王蕾 虎妈 尚菜
