经记者调查发现，其实南京很多餐厅都有“蜗牛”这道菜，做法不一，有法式蜗牛、蜗牛汤、烤蜗牛、麻辣蜗牛……爱吃的人还不少。南京餐厅的蜗牛都是什么蜗牛呢？专家说，用的就是非洲大蜗牛，不过都是人工饲养的，加工得当是安全的。
南京餐馆卖的是什么蜗牛？
有的说是非洲大蜗牛，有的说是白玉蜗牛
“价值128元的美味，仅售66元！特色优品龙虾/铁板香锅牛蛙/铁板香锅玛瑙蜗牛3选1。”山西路附近一家餐厅曾经特意推出了蜗牛这道菜。对于，铁板香锅玛瑙蜗牛，菜肴备注写着：玛瑙蜗牛，是世界上最大的蜗牛，又称为非洲大蜗牛，它已成为今日世界上的主食蜗牛。
南京多家餐馆里也都有蜗牛这道菜。大家的卖点也各不相同。一家法式餐厅里卖的是烤蜗牛，“就是把蜗牛烤熟了，放土豆泥和芝士。”还有一家西餐厅卖的是蜗牛汤，还有的是法式蜗牛。包括一些披萨店里，也有“蜗牛”这道菜肴。
南京餐馆里的蜗牛都是什么品种？有的餐馆说，不太清楚，反正都是国产的，有专门的进货渠道。有的则说，是白玉蜗牛，肉是雪白的，壳也是白色的。还有的说，“是国产的，可以食用的，是专人饲养的，不是野生的那种。”
那么，批发市场上，都有些什么蜗牛卖呢？南京众彩物流的一位负责人介绍说，他们的批销市场上，都是常见的小田螺，其中有一户商家卖蜗牛，但也不是天天有蜗牛卖，“有时候有蜗牛，有时候没有。”至于卖的是什么蜗牛，这位负责人说，不是太清楚。
“白玉蜗牛”又是什么品种？
其实，跟非洲大蜗牛是一回事
南京的餐馆里，多数称自己卖的是白玉蜗牛，也有的说是非洲大蜗牛。它们是一回事吗？
南京大学生命科学院副教授黄成告诉现代快报记者，它们其实是一个物种，白玉蜗牛在幼体时，壳是白色的，长大以后，它们的外壳也是褐色的。相比非洲大蜗牛，它们的个头可能相对小一些，壳薄一些。不过，两者是一回事。“之所以，叫白玉蜗牛，是因为肉是雪白的，饲养的周期相对短一些。法国人吃的蜗牛，也是从非洲来的。”
黄成说，餐厅里的蜗牛，应该都是人工饲养通过检验检疫的。“非洲大蜗牛很大，基本上一个切片可以装一盘。”黄成坦言，他本人就吃过非洲大蜗牛，觉得味道“就那样”。
在非洲西部地区，特别是黄金海岸的居民，视蜗牛为唯一的动物性蛋白质。非洲大蜗牛的块头比鸡蛋还大，一个鸡蛋通常重五六十克，而非洲大蜗牛可以长到100克左右。
据介绍，目前世界上三大食用蜗牛除了非洲大蜗牛之外，还有法国地产的苹果蜗牛和巴尔干半岛出产的光亮大蜗牛。而法国菜更是以法式焗蜗牛闻名，法国人吃蜗牛可以追溯到拿破仑时代，当时拿破仑带兵打仗马车上都必备成箱的蜗牛。
