经记者调查发现,其实南京很多餐厅都有“蜗牛”这道菜,做法不一,有法式蜗牛、蜗牛汤、烤蜗牛、麻辣蜗牛……爱吃的人还不少。南京餐厅的蜗牛都是什么蜗牛呢?专家说,用的就是非洲大蜗牛,不过都是人工饲养的,加工得当是安全的。
南京餐馆卖的是什么蜗牛?
有的说是非洲大蜗牛,有的说是白玉蜗牛
“价值128元的美味,仅售66元!特色优品龙虾/铁板香锅牛蛙/铁板香锅玛瑙蜗牛3选1。”山西路附近一家餐厅曾经特意推出了蜗牛这道菜。对于,铁板香锅玛瑙蜗牛,菜肴备注写着:玛瑙蜗牛,是世界上最大的蜗牛,又称为非洲大蜗牛,它已成为今日世界上的主食蜗牛。
南京多家餐馆里也都有蜗牛这道菜。大家的卖点也各不相同。一家法式餐厅里卖的是烤蜗牛,“就是把蜗牛烤熟了,放土豆泥和芝士。”还有一家西餐厅卖的是蜗牛汤,还有的是法式蜗牛。包括一些披萨店里,也有“蜗牛”这道菜肴。
南京餐馆里的蜗牛都是什么品种?有的餐馆说,不太清楚,反正都是国产的,有专门的进货渠道。有的则说,是白玉蜗牛,肉是雪白的,壳也是白色的。还有的说,“是国产的,可以食用的,是专人饲养的,不是野生的那种。”
那么,批发市场上,都有些什么蜗牛卖呢?南京众彩物流的一位负责人介绍说,他们的批销市场上,都是常见的小田螺,其中有一户商家卖蜗牛,但也不是天天有蜗牛卖,“有时候有蜗牛,有时候没有。”至于卖的是什么蜗牛,这位负责人说,不是太清楚。
“白玉蜗牛”又是什么品种?
其实,跟非洲大蜗牛是一回事
南京的餐馆里,多数称自己卖的是白玉蜗牛,也有的说是非洲大蜗牛。它们是一回事吗?
南京大学生命科学院副教授黄成告诉现代快报记者,它们其实是一个物种,白玉蜗牛在幼体时,壳是白色的,长大以后,它们的外壳也是褐色的。相比非洲大蜗牛,它们的个头可能相对小一些,壳薄一些。不过,两者是一回事。“之所以,叫白玉蜗牛,是因为肉是雪白的,饲养的周期相对短一些。法国人吃的蜗牛,也是从非洲来的。”
黄成说,餐厅里的蜗牛,应该都是人工饲养通过检验检疫的。“非洲大蜗牛很大,基本上一个切片可以装一盘。”黄成坦言,他本人就吃过非洲大蜗牛,觉得味道“就那样”。
在非洲西部地区,特别是黄金海岸的居民,视蜗牛为唯一的动物性蛋白质。非洲大蜗牛的块头比鸡蛋还大,一个鸡蛋通常重五六十克,而非洲大蜗牛可以长到100克左右。
据介绍,目前世界上三大食用蜗牛除了非洲大蜗牛之外,还有法国地产的苹果蜗牛和巴尔干半岛出产的光亮大蜗牛。而法国菜更是以法式焗蜗牛闻名,法国人吃蜗牛可以追溯到拿破仑时代,当时拿破仑带兵打仗马车上都必备成箱的蜗牛。