随着秋季到来，禽流感是否会卷土重来？如何防控禽流感避免疫情发生？市民应该如何安全食用禽肉产品？在今天上午召开的“禽类产品消费新趋势”论坛上，专家表示，防控禽流感的关键就是控制疫病传染源——活禽，并建议逐步关闭活禽交易市场。
防控禽流感重在源头
“我对活禽说不。”上海市流感防控临床专家组组长卢洪洲教授表示，禽流感病毒发生于活禽原体已有科学依据。“今年初春发生的禽流感疫情，病根之源就是有些活禽没有经过严格检测，流感病毒残留在鸡体内，人食用后就容易感染病毒。”
“上海4月5日在鸽子里分析到禽流感病毒，4月6日就关闭了活禽市场，病毒潜伏期7天内仍有病例报告，但7天后就没有了。江苏在4月9日也关闭了活禽市场，情况和上海相同。但浙江迟迟没有关闭，因此是报道病例最多的，每天都有四五例，直至4月21日关闭全省的活禽市场。”
他建议管住活禽市场。“秋冬季来临，很多人都问我禽流感会不会卷土重来，我说，这要看我们的活禽市场有没有管住。”他表示，严格管控甚至关闭活禽市场是国际通行的做法，如果不从源头控制，情况就会变得复杂，大量医疗资源需要投入，无论是从经济效益，还是减少病人感染，都值得从源头控制。
冰鲜鸡价低味更美
来自市场的消息显示，尽管禽流感疫情已经过去，但申城禽类消费依旧没有恢复到疫病前的水平。业内人士表示，这一方面是因为定点活禽交易点只有86个，另一方面是因为消费者对冰鲜鸡仍处于逐步接受阶段。
“种鸡销售情况不佳，说明养殖户没有大规模补栏的意愿，无论是生产还是销售，申城的禽类市场仍旧没有恢复到疫情前的水平。”上海市家禽行业协会秘书长陈家栋表示，本市活禽养殖数量本来就不多，禽流感后有关部门进一步整治不规范的养鸡场，未来本地供应量将持续减少。
今年4月发生禽流感疫情后，本市一度叫停活禽交易，并推荐市民购买冰鲜鸡，不过要市民接受冰鲜鸡还需要一点时间。“我们在全市有20多家销售点，每个门店的日销售多则四五十只，少则二三十只。”上海旺园家禽养殖专业合作社理事长陈印权表示，尽管冰鲜鸡的价格低于活禽，但口味和安全度都高。“我们售出的冰鲜鸡平均价在15元/斤以下，而活禽每斤十二三元，屠宰后将近20元/斤。冰鲜鸡价格很有优势，但市民的传统消费观念还要逐步改变。”
上海交通大学农业与生物学院动物科学系主任孟和则表示，冰鲜鸡在屠宰过程中有一个预冷过程，会使很多微生物没有繁殖条件，鸡肉也有一个排酸过程，经过两三天销售，鸡肉更加熟化，风味更有优势。“但这里有个文化的问题，改变观念需要时间，欧洲就用了60年转化到冰鲜鸡。”
据了解，目前上海市共有旺园、圣华、良元3家冰鲜鸡生产企业，全市冰鲜鸡日均销量已达2万只，是H7N9禽流感发生前的四倍。
