海参，又被称为“海人参”，因补益作用类似人参而得名。海参由于含有丰富的活性成分，而且几乎不含胆固醇，一直以来都被当做滋补养生的佳品，特别适合儿童、中老年人和体弱多病者食用，一直是市民心目中的高档补品。
虽然百姓都知道，海参的价格贵，但它究竟贵在哪儿？是不是对于普通的消费者，海参永远是消费不起的奢侈品？很多市民不了解海参的价格真相，其实，海参的品质、加工方式、销售渠道等都是决定海参价格的重要因素。
“3·15”前夕，笔者曾来到大连、青岛等海产品批发市场进行了调查，一些商贩别有用心，通过造假手段欺骗消费者。近几年，由于海参行业竞争加剧，一些经销商为了在行业立足，除了加大各方投入外，更不惜利用卑劣手段，以造假、欺诈牟取暴利。而消费者看到的，往往是海参在市场上呈现出的高价，却看不到行业背后隐藏的巨大利润空间。
[专家提醒] 掺假海参进补不成反成“毒”
□前沿报道
海参加糖
现象禁而不绝
长期以来，市场上的干海参指的都是淡干海参和盐干海参，但近几年来，市场上又出现了一种糖干海参，这种海参在加工过程中，大量添加白砂糖进行浸泡、熬煮，达到增加分量的目的，一度成为干海参市场的主体，侵犯了消费者的利益。从2011年开始，有关部门加大了整治查处力度，市场上的糖干海参一度销声匿迹。可是，现在市场还有没有糖干海参在销售呢？为此，笔者先后来到大连市和青岛市这些海参主要产地走访调查。
在大连市某海产品批发市场，笔者发现干海参的价格从每斤一千三四百元到四五千元不等。当笔者问到有没有糖干海参时，商户的回答如出一辙，那就是“没有”。但是这些摊主都会询问一个同样的问题：“你想怎么用，送人还是自己吃？”在得到送人的回答后，摊主便从隐秘的地方拿出一箱海参推荐，说这种海参便宜实惠。摊主们向笔者推荐的海参价格便宜，而且个头品相看起来都不错。可他们为什么神神秘秘，不敢摆在外面卖，而是放到隐秘的地方呢？这些海参到底有什么问题？虽然商铺经营者一再强调这些海参是盐干海参，但笔者舔了舔海参表面发现是甜的。
在青岛市最大的海产品批发市场南山市场，街头两旁随处可见销售海参的店铺。走进一家海参商店，发现一种每斤仅售1800元的海参，每斤才能称30来个。当笔者询问为什么会那么重的时候，摊主回答“这个头大，就是大头的海参。”可是在笔者的百般追问下，老板最终承认这1800 元一斤的海参实际是糖干海参。
最终，笔者将在这两个地方买到的海参进行了取样检测，结果发现海参的含糖量已经高达20%到40%，其中一个海参样品的含糖量竟然高达46.6%。
□内行爆料
糖干海参
一斤海参半斤糖
业内人士告诉笔者，糖干海参的加工流程并不是十分复杂，沿海的很多小作坊都在偷偷从事这项工作。每年鲜海参上市的时候，价格相对较低。不法商贩大多趁这个时候收购大量鲜海参，然后加工糖干海参。
加工糖干海参的方法是：先将鲜海参去内脏等，然后煮熟，放进糖稀中浸泡四五天，这样可以让海参吸收大量的糖分；然后将海参捞出，放进烘干房里进行烘干，需要一周左右；随后，还将这些海参放在糖稀中煮，继续吸收糖分……如此反复后，海参吸收的糖分会越来越多。制作一斤糖干海参需要的鲜海参只要制作一斤淡干海参的一半。
据了解，海参加糖已经是行业内公开的秘密。有些加工者为了怕消费者感觉海参“甜”，有时候还会加上一些盐，或者加入柠檬等其它一些物品，这样制作出来的干海参基本尝不出是糖干海参了。糖干海参的成本有的连1200元一斤都不到，而每斤的糖分甚至能达到4两左右！
而事实上，糖干海参在制作过程中，均会出现营养物质流失的情况。一些小作坊加工出的糖干海参，因为采用土办法，卫生条件等不达标，还可能使成品海参掺杂一些其他物质。
□调查手记
“吃不起”的海参
通过几天来的走访调查笔者发现，海参在广大市民心中的形象很“高贵”，但目前市场上充斥着的各种掺假海参和海参市场的虚高价格让百姓直呼“想说爱你不容易”。
一件产品的利润空间，取决于上架的运营策略，有些商家依靠巨大的出货量，把利润压缩到很低后依靠走量，仍然可以发展得很好。但是也有利润空间巨大，销售量较小，类似“三年不开张，开张吃三年”的商家。所以，专家不主张消费者去购买散装海参，小摊小贩销售的海参不仅质量上没有保证，也难区分出品牌和产地。
在市场竞争激烈的大环境下，有没有商家愿意扣除所有运营费用，以厂家直销的形式直接让利消费者，并与消费者之间架起一座诚信经营的桥梁，目前，已经成海参消费者共同的期盼。
“糖干海参”和“淡干海参”在外观上呈现明显区别，“糖干海参”外表看上去更加漂亮。
我国于2009年10月正式实施的干海参行业标准规定，生产经营干海参，不允许使用除食盐以外的食品添加剂。2011年相关部门就糖干海参问题给中国水产流通与加工协会的复函中明确强调了这一内容，这意味着用熬糖方法加工出来的糖干海参应绝迹。
据介绍，在我国可食用海参就有20多种，根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类。北方刺参品质好，其中辽参营养价值较高，价格也较贵。所以，很多商家通过不同渠道引入山东产的海参或南方产的海参，以次充好，冒充辽参出售。普通消费者根本无法辨别其真伪。
据专家介绍，糖干海参相比颜色偏黄、质地发干、个头偏小的淡干海参，外表更加漂亮。加糖后，为了防止海参表面发粘的现象，不法制造商还会再给海参加胶保持手感。虽然这样的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满，但里面真正海参成分还不到20%，添加物超过自重四五倍。
“像这样的海参，营养已被破坏，在一些海参加工村里的人是绝对不吃这种东西的，吃它还不如吃个鸡蛋！”业内专家如是说。
而不少想购买海参的市民在得悉“糖干海参”一事后，均表示担忧。市民王小姐说，自己买海参主要是为了送礼，就怕高价买假货，不但浪费了自己一番心意，还可能引起对方的误会。而张先生则对此感到愤怒，他患有严重的糖尿病，担心误吃到糖分严重超标的糖干海参，“最怕是吃了对身体有害。补品变毒品，这无异于自杀！”
专家表示，过多摄入糖分易肥胖，甚至导致糖尿病等代谢性疾病，而糖尿病人本身胰腺出了问题，不能处理转化糖类物质，好端端的一个补品，也就成了“毒品”！
[市场分析] 品质“差不多”，价格可能“差很多”
眼下，渐入秋季，许多市民已开始购买海参。海参作为一种高消费食品，价格少则几千元，多则上万元。但市民或许不知道，看起来“差不多”的海参，品质也很可能会“差很多”。
一些商家表示，好海参是经得起慢慢选择的。市民购买时要多走走，多进行比较，理性购买，不能光看价位图便宜。造成海参品质差异的原因主要有海参产地、饵料、采集季节及加工环节等因素。大连海参的好品质在全国都是“叫得响”的，也正因如此，催生出部分外地海参冒充大连海参、以次充好的现象。有的商贩从山东、锦州等地以低价购买海参，经过包装冒充大连海参，卖出高价。此外，由于海参行业行情不断看涨，吸引了一部分“游资”投向市场。一些房地产商纷纷转向海参行业，进行短期投资，过分追求高回报而忽略了海参的品质，一定程度上也扰乱了市场。
据业内人士介绍，目前大连海参产业正在发展阶段，没有国家强制性标准，也没有相应的地方性标准，海参企业多凭借诚信经营。行业内部包括企业和相关部门都应该采取一些措施，保护好大连海参原产地这样一个优势，不要让不正规商家冒充大连海参。另外，实体店铺的租赁费用以及员工工资都是一笔不小的开销，部分品牌还会选择进驻商场和超市，更是需要支付高昂的管理费用，这些费用必然会转嫁到消费者身上，这是部分品牌海参销售价格高的主要因素。某些海参利润空间有多巨大，值不值得花巨额为其埋单，也需要消费者细心衡量。
