摊晾、杀青、揉捻、炒干，当天完成
崂山区王哥庄街道晓望社区是崂山茶的主产区之一，9月4日6时许，天刚刚放亮，茶园里已经开始忙碌起来。茶农老李是晓望社区有名的种植户，他今年种植了2亩茶叶，“采摘的时候要选择一芽一叶或者一芽两叶的，这样的茶叶加工后品质会更好。”老李说，天气转凉之后，生长期变长，所以秋茶的品质要好于夏茶，价格也要高于夏茶。“为了保证茶叶的质量，当地人习惯选择在天刚放亮的时候采茶。”老李说，早上茶叶梗新鲜，尤其是秋季，早上采摘的茶叶味道最香甜，口感也更好。忙活到上午8时许，这一天的茶叶就已基本采摘完毕。
随后，记者来到青岛崂山鲁崂春茶场，目睹了绿茶的制作过程。据介绍，绿茶制作大体分为摊晾、杀青、揉捻、炒干四大步骤，这些步骤当天就能完成。
绿茶要“冻出味”，红茶需多“磨炼”
据青岛崂山鲁崂春茶场总经理姜元功介绍，一般情况下，上午9时左右鲜叶入场，经过加工，当天下午4时许就能出货，“但这时候的茶叶口感并不是最好的，按照我们的经验，一般情况下要放入冷库储存一到两天后，口感才会更香醇。”姜元功说。
据姜元功介绍，一般情况下，5斤鲜茶叶炒出1斤干茶，而他们场每天能出三百余斤茶叶，“这里面多数是绿茶，也包含红茶，红茶工艺较复杂，是最近三四年才开始尝试炒制的，出产的量较少，只有五六十斤。”姜元功说。
“制作红茶要多一步发酵，而且要把‘杀青’这一步改为‘萎凋’。”姜元功说，“萎凋”也是通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态，“使用机器萎凋温度控制在30℃左右。”姜元功说，结束之后进行揉捻，揉捻完成后便放入发酵间进行发酵，“发酵温度控制在30℃～35℃，湿度在90℃左右，需要6到8个小时。”姜元功表示。
每斤干茶叶平均能卖80块钱
记者注意到，崂山茶非常抢手，鲜茶叶还没出茶园，茶叶合作社的工人就来到了地头，并以每斤7块钱的价格收走。“我们与合作社签订协议常年供应鲜茶叶，只要保证所采摘的茶叶质量没问题就不愁卖，根本不等出地头，每天早上合作社都安排人进行收购，而且价格也要远远高于市场价格。”茶农老李介绍说。
采访中，记者了解到，晓望社区几乎家家户户都种植茶叶，而根据统计，整个崂山区约有2.1万农户从事茶叶种植，种植面积2万余亩，年产茶叶约900吨。而且每年茶叶的种植面积仍在不断扩大，“这与种植茶树收益好有关。”采访中，晓望社区的一位茶农告诉记者，以前他们村里种植的茶树并不多，农民主要种玉米小麦，“但南茶北移成功之后，崂山茶因其独特的口感，知名度越来越高，种植的品种也越来越多。”这位茶农告诉记者。
姜元功告诉记者，目前来说，一亩茶园年产干茶大约是240斤，“春秋茶价格相对较高，夏茶价格较低，按照平均值来算一斤干茶叶能卖80块钱。”姜元功说，这样的话，一年一亩茶叶可以卖到1.9万余元，比种植小麦和玉米的收入多十倍。
当心！有不法商贩用夏茶充秋茶
据姜元功介绍，秋茶因为生长期长，叶片肥厚，口感也更加香醇，相比夏茶来说，秋茶的价格要稍高，但与春茶相比又稍低，“按照目前的价格来说，今年的秋茶价格并不是特别高。”采访中，一家茶叶店的老板介绍，秋茶也分品质，普通的秋茶一斤三百元左右，品质高的每斤能达到上千元甚至几千元，“不过与往年相比，这个价格变化不大。”这位店老板表示。
“因为今秋雨水少，秋茶品质比去年要好。”姜元功分析说，进入9月，温度和湿度才达到秋茶的标准。秋茶的期限比较短，到十月初就要封园停止采摘。“特别是随着气温不断降低，采摘的鲜叶数量也会越来越少，所以秋茶的价格也会越来越高。此外，今年秋茶上市时间恰好碰上了中秋节，作为一种重要的礼品，秋茶价格起点就不低。”
秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中，都能最大程度保持茶叶的香气。相比春茶来说，秋茶更耐泡，深受一部分品茶人喜爱。“可秋茶的期限短，量也相对较少，所以有些不法商贩会利用夏茶来冒充秋茶。”姜元功说，夏茶跟秋茶的外观差不多，如果不是长期喝茶的老茶客，一般人很难从口感上分辨。
姜元功介绍，夏茶和秋茶外观上是有不同的，夏茶条索较粗松，色杂，叶芽木质分明，泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。而秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿，泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡。
