今年4月，出现H7N9流感疫情的上海全面扑杀活禽、关闭活禽市场；疫情缓解后，上海市自6月下旬起开始有条件恢复活禽交易市场。记者在上海市商务委官方网站查询看到，截至本月13日，上海市活禽交易点已从最初的5个增至62个，主要集中在浦东、闵行、松江等10个区，中心城区相对较少。另据了解，目前一批中心城区的菜市场都在根据标准加紧改造，新的交易点将陆续出现。
“上海在活禽交易点准入上有严格的把关，目前仍然按原计划推进活禽交易点。”市商务委有关人士表示。按照《上海市活禽交易管理办法》，活禽零售交易点必须设置在建筑面积大于1000平方米的零售市场，零售交易点建筑面积不小于50平方米，销售区要与宰杀区隔离，宰杀区面积应大于15平方米。且定点活禽零售交易点与零售市场其他经营区域隔断，有独立的出入口，从防御、防控角度满足物理全封闭。除每年的年初一到次年4月底进行季节性休市外，要求活禽交易点每周休市一天，做好清扫、消毒工作，并作为制度规范化。
“2个月内，尽管活禽交易点已从5家增加到62家，但仍不断有市民打电话来要求加快活禽交易点设置。”有关人士介绍说，有条件放开活禽交易是考虑到上海市民的饮食习惯和实际需求，从长期发展来看，更倾向于工厂化、规模化生产与屠宰，希望能引导市民改变传统吃“活杀鸡”的习惯，食用更加卫生安全的冷鲜鸡、冷冻鸡。
冷鲜鸡取而代之“活杀鸡”？
今年5月底，早在活禽定点交易开放之前，上海开始将冷鲜鸡全面推向市场。冷鲜鸡是指对检疫屠宰后的鸡胴体预冷杀菌，使胴体温度在1小时内降为0℃至4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃至4℃范围内的新鲜鸡肉。
那么，冷鲜鸡能否取而代之“活杀鸡”？记者展开了调查。
位于仙霞西路的虹康菜场有长宁区第一家活禽交易点，也有本市首批冷鲜鸡销售点。前天上午买菜高峰时段，记者分别在两个摊位前等候15分钟，“活杀鸡”卖出7只，冷鲜鸡卖出了4只；当天开业前3个小时，活禽摊位卖出160只左右，冷鲜鸡柜台售出近40只。尽管从数量上来看，选择购买“活杀鸡”的市民仍占多数，但不少市民的观念已发生改变。
“冷鲜鸡的口味其实挺不错的，”正等候杀鸡的汪女士说，买活鸡现场宰杀的确不卫生，自己也知道冷鲜鸡更加科学卫生。不过，她最担心的还是冷鲜鸡过程控制不严，所以还是选择“眼见为实”。同一菜场内，李女士则买了两只冷鲜鸡。“吃过的，挺鲜的！”李女士告诉记者，相比之下，冷鲜鸡的价格更加实惠一点。
“冷鲜鸡是产业发展方向，我们看好这个市场。”光明集团旗下“都市菜园”总经理杨学军介绍说，他们位于虹康菜场的这个冷鲜鸡销售点6月初单日销量最高曾达182只，受活禽交易重新开放影响，曾一度跌到每天20只。不过，现在冷鲜鸡的销量逐步回升，“都市菜园”在全市10家销售点的单店日均销量已达四五十只。“从长远看，关闭活禽交易是趋势。”杨学军表示，冷鲜鸡刚上市时，禽类的品种和质量都受限制，现在，土鸡、老鸭等品种陆续上市，回头客也越来越多。他们计划年底前开50家冷鲜鸡销售点，明年达到200家。
的确，经过两个多月的推广，钟情于“活杀鸡”的上海市民正逐渐接受冷鲜鸡。据了解，目前本市共有圣华、良元、旺园3家冷鲜鸡生产企业，全市冷鲜鸡日均销量已达2万只，是H7N9禽流感发生前的4倍。
