路边的羊肉串掺假较多。
风味串并非由完全羊肉制作。
天气炎热，喝着冰镇啤酒、吃着美味羊肉串已成为广州市民夜生活不可或缺的一部分。但是近日，北京市一男子因在路边摊吃到了用鼠肉做成的“羊肉串”，全身皮肤大面积瘀血，出现凝血异常。这个消息让广大市民大为恐慌，广州市烧烤档所售卖的羊肉串是真是假？南方日报记者连续一个多月深入广州多家高档酒店、大排档、路边烧烤摊、农贸批发市场、美食街等地，深入探究羊肉串的真实成分。记者调查发现，广州市路边烧烤摊的羊肉串安全基本上没有任何保证，一般小贩会用鸡肉、鸭肉、猪肉等廉价劣质肉中加入羊肉香精，搅拌均匀，再涂上几块羊油，就成了“羊肉串”。而美食街、大排档的羊肉串则相对比较“高档”，他们的羊肉串多数从农贸批发市场进货，名叫“羊肉”风味串，多数都为鸭肉，混合了少许羊肉，属于混合肉，多数来自山东、北京，甚至有星级酒店直接从厂家进货。
烧烤摊
香精熏染出羊肉味
用羊肉精对这些肉类进行浸泡，然后把肉串在一起，最好是能够搞些带肥肉的五花肉，再涂上几块羊油就成了“羊肉串”，
家住天河区石牌村的李先生每周至少光顾烧烤摊三四次，他一般选择住地附近的摊档，相熟的老板会给他打折优惠，每串羊肉串只要1元钱，2元钱能买3串。在看到“鼠肉串”的新闻后，李先生就多了一个心眼，他到旁边的菜市场询问羊肉价格，发现至少每斤40元以上，一斤羊肉大约可以串30串羊肉串，每串羊肉串的成本价都至少是1元多钱，这还不包括佐料、人工等成本。再次光顾烧烤摊时，李先生特意问了下档主，档主也实话告诉他，羊肉价格那么贵，每串羊肉串卖这么便宜，如果都用纯羊肉做的话得赔死。再三逼问下，老板承认售卖的羊肉串属于混合肉，加了点其它肉类，但向他保证，绝对不会添加老鼠肉，吃不死人。李先生大为震惊，他遍访了石牌村附近的几十家烧烤摊，烧烤摊老板大多承认，羊肉串的成分不是百分之百羊肉。在批发市场，有猪肉佬告诉李先生，烧烤摊上摆卖的羊肉串只含一点羊肉，多数都是廉价的鸡肉、鸭肉、猪肉等混合肉。其中的奥秘就是在加入羊肉香精，搅拌均匀，再涂上几块羊油，就成了“羊肉串”了。
李先生所说是否属实？在李先生的指点下，南方日报记者来到石牌村的一家烧烤摊。晚上9时左右，在大马路旁边，烧烤摊老板老陈夫妇已经将炭火点燃，两米长的烧烤炉上冒起了阵阵白烟。马路旁边，一溜摆了几十张小桌。“生意还不错，每串1块2毛钱，每天至少能够卖出800串！”老陈热情的张罗记者坐下，在记者询问羊肉串是真是假时，老陈拍着胸脯保证“其他烧烤摊不敢说，但是我这里绝对是百分之百真羊肉串。”
但是记者发现，老陈这些成捆的羊肉串，都已经涂上了很重的调加剂，仔细一闻，全部是很浓重的羊骚味道。记者拿走几串羊肉串，用水反复冲洗以后，发现有肉串经过浸泡从外观看，已经明显发白，疑似鸡肉，而有些甚至跟五花肉非常像。
记者又点了十几串羊肉串，观察老陈整个烧烤的过程，发现他在烤羊肉串时，会从旁边拿一瓶黄油，但是在烤其他食物时，则用桌面上的烧烤油。老陈坦承，这些是他从市场上专门买来的羊肉肥油炼油，烧烤时涂在羊肉串上面，能够让羊肉串的味道更加鲜美。
老陈就租住在石牌村，烧烤摊所卖的食品都会在出租屋里进行初加工。
第二天下午，记者跟随老李来到老陈的租住地，发现他们正在对各种食物进行加工。在他的出租屋里面，记者发现了大量的“透骨增香剂-AA”羊肉香精。
罐装的羊肉香精呈粉末状，还没开袋，就闻到一股浓烈的肉香味。在装羊肉香精的罐体上标注：型号为GT804(超强耐高温型)，一般用于肉制品、卤制品、火腿、香肠等食物中，可以让肉质鲜美、香气浓郁，使用方法跟味精差不多。
记者在老陈的指点下来到一德路批发市场，发现有大量的羊肉香精售卖。“这种香精非常畅销，很多都是做烧烤用的。”老板们介绍，目前市场上鸡肉售价是每斤8元，鸭脯肉才四五元钱，廉价的五花肉(猪肉)才几元钱，但是羊肉的售价高达每斤40多元，烧烤摊老板都不会用真正的羊肉，烧烤摊主为了多赢利，会将其他的肉和羊肉混串在一起，甚至会直接用如猪肉、鸭肉等代替，这样成本就会降低。
老板们透露玄机，首先用羊肉精对这些肉类进行浸泡，然后把肉串在一起，最好是能够搞些带肥肉的五花肉，再涂上几块羊油就成了“羊肉串”，闻起来味道完全可以以假乱真。“羊肉香精卖得很好，生意好的时候，一天能够卖出去好几百罐。”一店铺老板说到。
美食街
三无鸭肉串冒充羊肉串
这批羊肉串全是由鸭肉制成，批发零售都是0.5元一串，整箱起售，每箱1000串，售价为500元一箱。
南方日报记者走访广州几十家烧烤大排档和多条著名的美食街，发现他们售卖的羊肉串价格多是每串1.7元到3元不等。记者辗转调查发现，他们使用的羊肉串均不是自己加工，而是直接从专门的食品公司进货。这些售价相对昂贵的羊肉串质量能否有所保障呢？
在广州某著名的商贸活动之美食一条街中的烧烤摊位中，记者发现有7家售卖羊肉串的摊位。负责这次美食一条街项目的街道办负责人称，商贸活动都是通过严格的招商引资完成的，街道是承办单位，但当时负责牵头协调的是区经贸局，具体的招商审核还是由他们完成的。
这7家摊点的老板均声称在广州经营烧烤大排档多年，他们的羊肉串都是正宗的，来自北京。记者调查发现，美食一条街里烧烤摊位羊肉串的货源都是来自同一个供货商，由北京市盛航食品公司提供。该公司批发兼零售，全国都能发货。
这家公司用白色泡沫箱送货，上面会贴有他们公司的胶带，但是没有任何质量QS标示。打开泡沫箱以后，就是一个塑料袋将几十串肉串密封住，塑料袋上面印着清真阿拉伯烤肉的样子，上面也没有生产日期、原料成分等信息。
“清真阿拉伯烤肉就是羊肉串！”这7家羊肉摊老板都异口同声的说，他们不等同于街头那种流动摊贩，而是有相关许可证件的正规羊肉串店家，在广州有多家门店，政府各个部门都在进行监管的。
随后记者联系北京市盛航食品公司广州区的销售员，对方称广州美食一条街、烧烤大排档、大酒楼等的羊肉串都是由他们供货，保证有充足的货源。并且他介绍说，这批羊肉串全是由鸭肉制成，批发零售都是0.5元一串，整箱起售，每箱1000串，售价为500元一箱。在美食一条街中可以看到，烧烤摊位出售的烤羊肉串均价都是10元6串，合约1.7元一串；摊主以0.5元一串的价格进货后，转手以3倍多的价格加工后再出售。
8月12日下午，记者联系销售员称要购买一箱羊肉肉串，想去冷库提货。对方却支吾说次日就会去美食一条街现场，预定好到时候直接给送过来。随后记者联系北京总部销售员，称想要批发羊肉串，希望对方告知广州经销商在具体地址，好方便提货。对方却称他们公司在江南市场的有大型仓库，要购买羊肉串就必须联系广州的销售员，并且反问：“你们以前是在哪里提货的？”在得到了对方信任后，销售员与记者约好在江南市场碰面提货。
然而到达江南市场后，销售员却称他们在江南市场没有档口，“我们冷库在佛山的，今天正好过来采购，顺便带了一箱烤肉串给你看。”他打开小货车的舱门，里面只有一只白色泡沫板箱，开口处用黄色胶带密封，箱外没有任何产品标识和相关信息。“美食一条街的烤肉串都是我送的货，很多大酒店都是我送货的，不会有问题！”
记者称自己是做餐厅的，由朋友介绍了解这个货源的信息，希望对方能够提供产品合格证明，方便使用时“有交待”。对方却摆摆手，说：“都没有的，餐厅不能用！”
在确定供货商无法提供烤肉串的相关检测合格证明后，记者向有关部门反映情况，市食品药监局相关负责人在了解相关信息后，立即表示马上就联系区食品药监局的工作人员前往现场取样调查，了解具体的情况。
广州市质监局则表示，涉及到产品的生产、加工和制作的环节，质监局将会对此行为进行调查了解。然而摊贩以鸭肉串充当羊肉串出售还是属于餐饮行业，应由食品药监局对其进行处理；而涉及到供货商提供疑似不合格肉品在市场上流通，则需要工商部门的介入进行调查了解。
某区工商局食品科负责人告诉记者，由于烧烤摊点属于餐饮业，其对口的管理部门是食品药监局，工商只是对流通领域的商品进行监督管理；并且如果食品药监局在对美食一条街烧烤摊档的台账进行调查后，能够对找到进货来源，进入到流通领域，那么工商部门就会对其介入调查。“这个要等食品药监局的结果出来之后我们才能确定下一步的行动；如果真的是佛山那边过来的货源，那这还涉及市级部门之间的沟通合作，就不是我们区的范围了。”
批发市场
售卖羊肉串均为风味串
好的羊肉很贵，一般烧烤店都不用。这个产品标明是羊肉风味串，没有说就是羊肉串。
南方日报记者多次走访广州市几大冻肉品批发市场了解发现，羊肉产品种类繁多，有些档口按照羊的部位售卖，比如一整只的后腿肉，称斤算价；有的档口出售的则是以5斤为一个单位的团装肉，虽也是分为不同部位的肉，但肉眼却很难分辨。
在广州市东旺食品批发市场中，仅有零星几家冻肉品档口点缀于副食品市场中。记者在易旺冻品商行中了解到，该档口出售的制作羊肉卷的羊肉产品，除去纯羊肉外，还有一种“混合型羊肉”产品。商品标识中明确标有“100%纯羊肉”信息，然而店家却介绍，“这种是掺了鸭肉的，差不多有30%的鸭肉在里面”。
然而在这款“混合羊肉”的包装袋上，并没有产品动物检验检疫合格证的信息。“箱子上有嘛，”面对质疑店老板不耐烦地回应称，“你要贴的我给你贴上就可以了。”问及为何产品信息上没有标注掺鸭肉的情况，店家解释这款产品以前的包装上是有写的，后面换了包装就没有了。
易旺冻品商行的纯羊后腿肉的价格为130元5斤，而混合羊肉的价格则是80元5斤，混合肉的价格每斤相对便宜10元(都是冻肉，羊肉市场价一般三四十元钱)。“可以用混合羊肉制作羊肉卷，或者是切片跟其他肉再混合做羊肉串。”
记者在该商行的冷库中还看到，有几只蛇皮袋装着的一批没有任何产品标识的白色纸箱，店主介绍，这是牛肉产品的其中之一，牛霖。然而当记者想要查看产品信息时，店家表示这份产品都是整箱售卖，不可以查看，对其他牛羊肉的情况也不再给予答复。
在广州几大冻肉品批发市场中，南方日报记者发现，商家所出售的羊肉串均是“羊肉”风味串，这些产品均产自山东，里面明确标着是鸭肉和羊肉的混合肉。批发商们说，好的羊肉很贵，一般烧烤店都不用。这个产品标明是羊肉风味串，没有说就是羊肉串。
在易旺冻品商行，有一款名叫羊肉风味烧烤串的卖得很好，老板称，这些羊肉串均是被大酒楼和酒店购买，也有不少相对高档的烧烤大排档前来采购。
羊肉风味烧烤串生产商来自山东菏泽，生产商是山东菏泽市郓城县某食品有限公司。配料表上明确写着鸭肉、羊肉、水、淀粉、食用盐、白糖、香辛料，添加剂是味精和高粱红色素，主原料占有90%以上。这一袋烧串在冻肉批发市场售卖20元钱，一共有40串，平均5毛钱一根。
郓城县某食品有限公司相关人员向记者介绍，他们的羊肉风味串本身就没有羊肉，主要是鸭肉，在生产过程中添加了一些添加剂，吃起来比较像羊肉。大批量批发羊肉风味串一包40串13元，如果需求量很大的话，价格可以再便宜一点。
■监管
涉及多部门 到底谁来管
在了解到东旺市场中冻肉档口可能存在混合肉当纯羊肉出售的情况后，7月31日，记者向白云区工商局反映了相关情况；并向工商部门12315热线进行投诉，客服人员称将会把情况转接给负责辖区的工商所进行调查。
直到8月5日，12315客服反馈调查情况时称，工作人员在易旺冻品商行确实找到了一种羊肉和鸭肉的混合肉，但却是用于烧烤的羊肉串，而非制作羊肉卷的羊肉块。并且在混合型羊肉串的产品包装上，写明“羊肉、鸭肉混合型”字样。
8月6日一早，白云区工商局联合检测部门，同松洲工商所一起对东旺市场的易旺冻品商行进行实地情况了解，检察其产品合格证明及销售状况等信息，调查该商行是否存在以混合肉充当羊肉售卖的情况。
当执法人员询问该商行是否有混合羊肉出售时，其工作人员称混合肉只有羊肉串一种，并从仓库中取出一包羊肉串，指明产品包装上印有“羊肉、鸭肉混合型”字样。而检查人员问及制作羊肉卷的羊肉情况时，该商行工作人员称都是纯羊肉，没有混合肉；并再次从仓库中取来一份130元5斤的样品给执法人员，但是其提供的动物检验检疫合格证却与该批次羊肉出售的时间不符。
记者提出曾被告知有混合羊肉充当纯羊肉售卖的情况，店家却不承认曾给记者看过样品。在执法人员的要求下，该商行的工作人员第三次进入冷库，将疑似“混合肉”的羊肉取出，随后工商所工作人员对样品进行封存，送检专业的检测机构对该产品成分进行鉴定。
据白云区工商局有关负责人介绍，自接到投诉信息后，区工商局食品科和法规科等科室进行了初步沟通，对易旺冻品商行有疑似“混合肉”的销售行为进行预判，根据《食品安全法》等相关法规分析如何在工商的职能范围内，对冻品进行检测。
“由于这种冷冻羊肉是属于初级农产品，涉及到农产品这一块，相关农业部门来进行检测可能是更合适的。但是由于大众对处理产品质量问题的认识普遍理解为工商部门的工作，因此我们需要慎重考虑，既不能推诿，又要做到如何在工商的职能范围内去完成执法工作，不造成职权越界。”
广州市白云区松洲工商所在得知疑似“混合肉”的信息后，也对基本情况进行了梳理，并咨询法规部门和相关领导，谨慎制定行动方案。“还是因为涉及到农产品的关系，可能工商所立案之后，由于没有特别合适的相关法律法规能够适用，有可能导致无法结案的情况。”直到8月5日，白云区工商局食品科在几次尝试后，最终联系到质监部门下属的检测机构，确定其能对鸭肉成分进行检测，才最终制定行动方案，对东旺市场中易旺冻品商行疑似“混合肉”的情况进行实地调查。
东旺市场的相关负责人表示，市场中同样有专门的检测部门对档口的产品进行把关，并且会定期组织商户培训，提高其诚信经营的意识。“管理好商户，保证产品的质量，对我们市场也是有很大影响的。”
广州市工商局相关人员介绍称，如果供货商在销售肉串的时候，表明其中的成分就是鸭肉，并且产品包装信息上写明是“烤肉”的话，那可能没有问题；但是由于供货商不能提供产品的合格证明或经营许可证之类的信息，“那在程序上是不符合规定的”。然而烧烤的摊贩假如是在已知肉串是由鸭肉制成的情况下，仍旧打着羊肉串的名义出售，并且价格也是羊肉串的价格的话，“那摊贩的经营也是有问题的”。
据工商部门透露，广州无证路边烧烤属于城管部门管理，城管部门的职责之一就是取缔这些烧烤摊点。这些小贩摆烧烤摊的目的就是为了降低成本，他们没有经过政府许可，属于流动摊贩，其所出售的食品多含有毒物质，消费者的安全根本得不到任何保证，更不用说他们出售那些假羊肉串了。
城管部门则称，他们没有检测的手段，根本无法辨别这些羊肉串是真是假，“根本就不允许存在的，不存在管理一说，但是事实上又有市场需求，这样才导致假羊肉串的大量存在。”策划：谭亦芳 采写：记者 成希 实习生 丁雨菲 安佳璐 摄影 成希
