市民一些习以为常的粮油知识和生活习惯,有可能是错误的。南国早报记者走访了自治区粮油质检站,请站长陆炳坚和副站长柳永英解答一些生活中常见的粮油食用误区
橄榄油营养价值最高?
误区:“我一直用橄榄油来炒菜,炒出来的菜不油腻,家人都说清淡爽口。”退休后,许女士开始学习养生知识,从去年开始,她把家里的食用油换成橄榄油,虽然价格几乎长了一倍,但她觉得值得。
专家提醒:有市民认为橄榄油最贵,所以营养价值也最高,这种理念并不完全正确。橄榄油确实有很多好处,比如,它含有丰富的维生素,可以软化血管,降低糖尿病人的血糖含量,预防癌症和老年失忆症等。尽管如此,也不能光吃橄榄油,因为每一种植物油都有自已的独特之处,因此,最好是各种植物油(如大豆油、花生油、菜籽油等)换着吃。
此外,我国特有的油茶籽油的脂肪酸组成及油脂的特性与橄榄油都比较相似,油酸和亚油酸总量高达90%以上,被誉为“东方橄榄油”。茶籽油中含有油酸、亚油酸、亚麻酸等,还富含维生素E和类胡萝卜素等营养物质。
油锅冒烟炒菜更好吃?
误区:陈女士烧得一桌好菜,丈夫、孩子都爱吃。与朋友交流炒菜心得时,她说锅里油一定要烧热,等到冒烟了才下菜,用大火进行油煎、煸炒。“饭店的饭菜之所以色香味俱全,就因为厨师是大火热油爆炒。”她认为,高温油锅炒菜味香色美。
专家提醒:烹调时,尽量不要让油锅冒烟,少用煎炸烹调方式。
食用油烧至冒烟时,温度往往已经超过200摄氏度,在这种温度下,不仅油脂中所含的各种营养遭到破坏,而且因为高温,食品中的各种维生素也大量损失。同时,在煎炸食物的过程中,食油在高温中会产生一种“丙烯醛”的气体,它是油烟的主要成分,对人体的鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用,会引起人体不适。所以,市民可改为先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了。同时,厨房要注意通风,以降低对空气的污染程度。
