在青岛，海鲜是市民餐桌上不可缺少的美味，每天吃的海鲜安全吗？如何选择高品质的海产品？6月18日，山东省暨青岛市2013年食品安全宣传周期间，市海洋与渔业局专家针对餐桌上常见的海鲜及制品列出说明书，为市民提供挑选优质海产品的技巧 ，并提醒市民小心用甲醛溶液浸泡的水产品。
鲜鱼
据市海洋与渔业局专家介绍，选购鲜鱼要从三个方面进行鉴别：眼球、鱼鳃和腹部。
新鲜鱼眼球饱满凸出 ，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不凸出 ，眼角膜起皱，有时眼内溢血发红。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。
新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。腐败鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味。
新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色，凹陷 。次鲜鱼腹部膨胀不明显，肛门稍凸出 。腐败鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面暗灰色或有淡绿色斑点，肛门凸出或破裂。
冻鱼
休渔期期间，冻鱼在市场上占据了一定的比重。鉴别冻鱼可以查看体表、鱼眼和组织。
质量好的冻鱼，色泽光亮体表清洁，肛门紧缩。质量差的冻鱼，体表暗无光泽，肛门凸出。质量好的冻鱼，眼球饱满凸出，角膜透明，洁净无污物。质量差的冻鱼，眼球平坦或稍陷 ，角膜混浊发白。质量好的冻鱼，体型完整无缺，用刀切开检查，肉质结实，脊骨处无红线，胆囊完整不破裂。质量差的冻鱼，体型不完整，用刀切开后，肉质松散，胆囊破裂。
对虾
质量好的对虾，色泽正常，卵黄按不同产期呈现出自然的光泽，质量差的对虾色泽发红 ，卵黄呈现出不同的暗灰色。
从体表来看，质量好的对虾，虾体清洁而完整，甲壳和尾肢无脱落现象，虾尾未变色或有极轻微的变色，质量差的对虾，虾体不完整，全身黑斑多，甲壳和尾肢脱落，虾尾变色面大。好的对虾肌肉组织坚实紧密，手触弹性好。
据专家透露，市面上不少对虾是养殖的。养殖对虾与野生海对虾营养成分及化学成分差异不大，但海对虾味道比养殖虾鲜美，价格差异很大。养殖虾头部“虾柁”长，齿锐，质地较软，而海洋捕捞对虾头部“虾柁”短、齿钝，质地坚硬。
海蟹
新鲜海蟹体表色泽鲜艳，背壳纹理清晰而有光泽。腹部甲壳和中央沟部位的色泽洁白且有光泽，脐上部无胃印。次鲜海蟹体表色泽微暗 ，光泽度差，腹脐部可出现轻微的“印迹”，腹面中央沟色泽变暗。腐败海蟹体表及腹部甲壳色暗，无光泽，腹部中沟出现灰褐色斑纹或斑块，或能见到黄色颗粒状滚动物质。
还可以通过蟹腮进行鉴别。新鲜海蟹鳃丝清晰，白色或稍带微褐色。腐败海蟹鳃丝污秽模糊，呈暗褐色或暗灰色。
刚捕获不久的活蟹肢体连接紧密，提起蟹体时，不松弛也不下垂，活蟹反应机敏，动作快速有力。次鲜海蟹生命力明显衰减，反应迟钝，动作缓慢而软弱无力，肢体连接程度较差，提起蟹体时，蟹足轻度下垂或挠动。腐败海蟹全无生命，肢体连接程度很差，足残缺不全。
牡蛎(海蛎子)
牡蛎是一种味道鲜美的贝类食品。新鲜而质量好的牡蛎蛎体饱满或稍软，呈乳白色，体液澄清，白色或淡灰色，有牡蛎固有的气味。质量差的牡蛎，色泽发暗，体液浑浊，有异味，不能食用。
蚶子(瓦楞子)
新鲜的蚶子，外壳亮洁，两片贝壳紧闭严密，不易打开，闻之无异味。如果壳体皮毛脱落，外壳变黑，两片贝壳开启，闻之有异味，说明是死蚶子，不能吃。
花蛤
新鲜的花蛤，外壳具固有的色泽，平时微张口，受惊时两片贝壳紧密闭合，斧足和触管伸缩灵活，具固有气味。如果两片贝壳开口，足和触管无伸缩能力，闻之有异臭味，不能吃。
干海参
在质量良莠不齐的干海参市场，如何进行选购，专家指出要看六个关键的方面。
一看形态：质量好的海参，体态肥满，肉质厚实，形状规则。劣质海参体态不规则，有扭曲或人为拉伸的痕迹。二看体刺：质量好的海参身上的刺挺直、尖细，排列整齐而且没有残缺，反之是劣质海参。三看嘴部：质量好的海参嘴部少有石灰质露出 ，而劣质海参的嘴部有较多的石灰质露出。四看切口：在海参背部或者腹部都有一条切口，质量好的海参切口比较规则整齐，相反，则是劣质海参。五看盐霜：质量好的海参体表基本无盐霜，体表有厚厚的一层盐霜的海参，一般有问题。六看肉质：质量好的海参掰断以后能看到一层比较厚的肉质，而且体内没有杂质，相反则是劣质海参。
海米
选购海米要看色泽，质量好的海米具有其固有的光泽，无色素。而劣质海米颜色发暗，如虾体上有不规则的颜色，有可能是添加了色素。
质量好的海米肉质坚实，大小较均匀、附肢虾糠较少，无外来杂质，无霉变现象。相反，则是劣质海米。同时，质量好的海米鲜香，细嚼有鲜甜味，无异味。
虾皮
质量好的虾皮光泽较好，无污染，无霉变 、色变现象。虾皮肉质厚实，壳软，片大且均匀，破碎较少，无明显碎末，无外来杂质，且质量较好。从口感说，具有虾皮固有鲜香味，不牙碜，无异味。
干贝
质量好的干贝外观应颗粒坚实，光泽好，表面洁净，无盐霜。具有特有的香味，无异味，无霉味。同时，细嚼具有鲜美味。
提醒 小心甲醛浸泡的海鲜
市海洋与渔业局专家提醒，选购海产品小心被甲醛浸泡。浸泡过甲醛的水产品一般表面会比较坚硬、有光泽、黏液较少，眼睛一般比较浑浊，体表色泽比较鲜艳，整体看来比较新鲜。使用较高浓度的甲醛溶液浸泡的水产品，会带有福尔马林的刺激性气味；使用甲醛溶液泡发过的水产品，特别是海参，触之手感较硬，质地较脆，手捏易碎；吃在嘴里感到生涩，缺少鲜味。
此外还有一种简单的化学鉴别法，可将品红亚硫酸溶液滴入水发产品的溶液中，如果溶液呈现蓝紫色，即可确认浸泡液中含有甲醛。
